La Cocina de los Valientes

[Marc Ribas es ahora el único propietario de La Taverna del Ciri] La Taverna del Ciri Antoni Torrella, 66. Terrassa T: 93.858.91.22 Precio medio (sin vino): 15 € Menús: 15 (mediodía) y 25 € (noche) El exotismo de la 'cansalada' Artur Martínez quiere rebajar el suflé y la espuma y el aire: La Taverna del Ciri es un lugar ruidoso y desacomplejado, distanciado como concepto, espacio y oferta de los silenciosos y levitantes restaurantes macanudos. Sabe Artur de excelencia porque cerró Capritx, en Terrassa, entre aplausos y porque regresará a la radicalidad con el establecimiento Aürt, esta vez, en Barcelona en febrero del 2019. Asociado con Marc Ribas, son el yang de la alta cocina y el yin de lo cotidiano con extra. Ya el mismo nombre de su empresa responde a la dualidad que se opone y complementa: Calbes & barbes. En las paredes, ideología: fotos de Ignasi Domènech, Josep Mercader o Manuel Vázque...

Monocrom Plaza de Cardona, 4 Barcelona T: 93.516.73.02 Estilo de cocina: popular Precio medio (sin vino): 25 € La revuelta del 'llonguet' Leo en la carta de Monocrom: 'bun de cansalada del coll'. Y me apetece, me apetece mucho el puñetazo de grasa. El viejo bocadillo –que fue un llenatripas, un sustituto de una comida completa en momentos de prisas o carencias– está siendo reinterpretado en los restaurantes, miniaturizado y descontextualizado. El minibocata como parte del menú contemporáneo. ¿Quién comenzó? Pienso en Albert Adrià y en Inòpia sin estar seguro. Pregunto a Janina Rutia por el 'bun de cansalada' y me dice que, en verdad, el pan es un mollete. De acuerdo. Entiendo que las palabras 'bun' y mollete (los segundos son cotidianos en Andalucía) forman parte de la epifanía de los gurmets recién desdentados –y destetados– en esta era glacial, en la que se jalea lo frío e insípid...