El restaurante de la semana: Koxkera
Un restaurante con nombre vasco. Un chef marroquí. Paellitas individuales de #arrozparauno, seco y canónico. ¿Raro? ¿La cocina es memoria sentimental o destreza? [Este restaurante ha cerrado] Un arrocito negro marroquí Un 'poti-poti' social a analizar. El nombre del restaurante es vasco, Koxkera. El cocinero, marroquí, Mohamed Bakkali Bakali. La especialidad, el arrocito seco en paella individual, #arrozparauno. Los dueños, un leridano y una castellonense, Joel Balagué y Ana Roig, los emprendededores del vecino Can Manel, que en un año han pasado de ser unos advenedizos gastronómicos a administar con energía y laurel dos establecimientos en Sants. Es una noticia con cosquillas: mientras un porrón de negocios de hostelería oscurecen con quiebras y cierres (12.000 en España entre 2009 y 2011), esta pareja los ilumina. Encontraron Koxkera con el pestillo corrido y ellos lo han alquilado para un nuevo rumbo, el cabotaje paellero. La franqueza de Joel es estimulant...