La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Urgell Londres Comte d’Urgell, 239, Barcelona Tf: 683.638.986 Precio medio (sin vino): 25-30 € Menú de mediodía: 15 € El chef musulmán que cocina 'peus de porc' y no puede comerlos Moussa el Yamlahi nació en Tánger, es el cocinero del restaurante Urgell Londres, guisa con finura unos pies de cerdo y unos macarrones con sobrasada y nunca ha probado el puerco. Esquinero como señala el nombre, el Urgell Londres es propiedad de Santi Olivella, veterano de la restauración barcelonesa, que defendió a principios de siglo el Cata 1.81 , plaza que ocupa hoy el restaurante Haddock , y donde hizo famoso el plato que me ha atraído a este sitio con el nombre bifurcado: los macarrones con chocolate blanco y sobrasada, una aberración nominal de la que tenía buen recuerdo y la curiosidad de si sería un placer renovado. Es un plato loco que parece salido de la mente de un Frankenstein inmaduro y que tiene ya dos décadas. Fue una ocurrencia a lo eureka de Santi y s...

  Sergi de Meià: medio año de vida (cierre) [Enero del 2022] El lema de Sergi de Meià es 'cuina catalana desacomplexada' y está bien elegido. Cocina catalana con personalidad que ejemplifica de maravilla la crema de espinacas y el pichón/tripa de bacalao/'fajol'. Es uno de esos platos que hacen estalactita en la memoria. Pichón de Cal Tatjé, de Viladordis, en el Bages, la única granja del territorio con esa especialización colombófila: el muslo confitado y la pechuga, marcada; y servidos con la inesperada compañía de la tripa de bacalao, el crujiente de 'fajol' y la almeja. ¿Bueno? Rebueno. Nació la receta del libro 'Cuina de mar i muntanya. Costa Brava sud', de Jordi Tresserras, el primer autor que Sergi me cita, para seguir con Apicius, que inspira la albóndiga de sepia, mejillón y 'garum', bien de textura pero sin alegría, con una salsa con chocolate postapicius, que apunta a un clásico olvidado: la langosta a la catalana. La Milpa: medio año ...