La Cocina de los Valientes

[Ni Fran Baixas ni el resto del equipo tienen ya vinculación con Follia de Pot] Follia de Pot Creu d’en Muntaner, 17 Sant Joan Despí Tf: 93.477.10.50 Precio medio (sin bebida): 25-30 € El misterio del pollo 'màcali-mòcoli' El sitio es singular: Follia de Pot, situado en la bodega del restaurante Follia. Lo que cocinan es singular: guisos en un bote. Quienes están detrás son singulares: Fran Baixas, Gianmarco Greci y Alatz Bilbao. Uno de los platos más vendidos es altamente singular: pollo a la 'màcali-mòcoli'. Todo en esta crónica es particular. El establecimiento, Follia, que fundó Jó Baixas, tal vez el cocinero más reservado de Catalunya, sigue siendo tan imponente como acogedor y poco conocido más allá de Sant Joan Despí: una masía resucitada gracias al hierro y al cristal, donde vivió su abuela y la receta del 'màcali-mòcoli'. Jó hace cerveza (pruebo la Indian Pale Ale) y hace vino y ha pactado el relevo con su hija Fran. Para el tránsito, Fran se acompaña ...

No siempre es posible mirar a la víctima a la cara, y agradecerle el sacrificio; arrancar las orejas, y recrearse con ellas; cortar el morro y sacar la lengua y el seso. No soy Hannibal Lecter, pero me he comido una cabeza y estoy feliz. Pesaba unos 800 gramos, la habían confitado en aceite de girasol a 90º durante 12 horas, dejado en reposo durante un día y frito unos cinco minutos. La extraordinaria testa de cochinillo de La Tasquería, en Madrid, donde Javi Estévez y su equipo, con Nola Fernández como jefa de cocina, hace el uso más inteligente que conozco de la casquería. Inteligente, digo: hablamos de cabezas y de cerebros. Renunciar a este restaurante porque está especializado en interiores es como rechazar un óleo porque huele a pintura.