La Cocina de los Valientes

El romesco 'thai' colorea Cambrils Rincón de Diego Drassanes, 19. Cambrils Tf: 977.361.307 Precio medio (sin vino): 65 € El restaurante Rincón de Diego, en Cambrils, cumple ¡cuatro décadas! y vive un tránsito entre la cocina de Diego Campos, de 71 años, y la de Rubén Campos, de 42 . Es un periodo de equilibrio entre la herencia y el futuro, un contrapeso entre el ayer y el hoy. Si trasladamos la reflexión a los platos, sería el salto del (excelente) potaje de bogavante con garbanzos de Diego (2001) al romesco 'thai' de pescadores de Rubén (2016). Y pese a la aparente distancia, hay una gran sintonía, puesto que en ambos anida idéntico arquetipo: diferenciarse de la oferta del entorno. Cambrils, lo explica Diego, se articula sobre lo marinero tradicional y él y su mujer y directora del restaurante, Montserrat Albiol, diseñaron una alternativa. Los 40 años han dado para grandes éxitos, con el suflé Alaska de 1983 como antigüedad y con la croqueta de pollo y yogur 'tan...

Germans Miquel's, a Cambrils.Segona visita, i amb renovat plaer. Sardines i escabetx fi, bona fritura, cassola de fideus, bé de punt i de sabor, i suquet de rèmol empetxinat, amb mongetes, cloïses i patates. I la garnatxa blanca de L'Avi Arrufí. I aquí, la visita del 2017 .

Punto picante para el pulpo . Romesco y mayonesa: debería ser obligatorio en todos los restaurantes. Los célebres entremeses: puntos óptimos de cocción. Fino rebozado para los chipiriones y demasiado grueso para los calamares . Canelones notables. Sabrosos los fideos a banda. Demasiado hecho el f ilete y muy deficientes las patatas fritas. Correcta la botella de Ónra.

Bresca Doctor Fleming, 4. Cambrils T: 977.369.512 Estilo de cocina: mediterránea Precio medio: (sin vino): 45 € Menú de mediodía: 22 € Una caballa en el WhatsApp Xavi Ferraté enseña una foto de aceitunas, verdes y negras, del huerto de Botarell (Baix Camp), que mima el padre: "Cogidas una a una por toda la familia como si fuéramos recolectores de té". Esa es la sustancia de Bresca, en Cambrils : la cercanía y la minuciosidad, y una cierta ironía. A Xavi le agradan el escabeche y su acidez. Él mismo tiene un puntito de buen vinagre. Cambrils es una plaza gastronómica para faquires. Entre la descomunal oferta, muchos clavos en los que engancharse, restaurantes en los que el marisco más fresco es el congelado. Disfruto con la alta cocina marinera de Can Bosch y con la brusca franqueza de Germans Miquel's. Y vuelvo, menos de lo que querría, a Bresca, la casa de Xavi y Alba Roig, que conocí en el primer emplazamiento al poco de ab...

Can Bosch Rambla de Jaume I, 19. Cambrils (Tarragona). T: 977.36.00.19. Precio medio (sin bebida): 50 €. Menús degustación: 38, 65 y 74 €. El bigote del bogavante Cuando cumplió los 60, Joan Bosch se afeitó el bigote.  Con el gesto depilatorio se despojó de algo más que pelos. Si se le habla de rejuvenecimiento, responde: “Rejuvenecer, sí, pero el plato”. Carga sobre las espaldas, y el bigote perdido, 45 años de historia. En 1969, los padres comenzaron a dar de comer en este espacio que ocupa Can Bosch, que él gobierna con Montserrat Costa desde 1988. En la prometedora etapa desbigotada han sumado al hijo, Arnau, y a su mujer, Eva Perelló, que como regalo anticipado de la Navidad prepara panettones . Horas más tarde, saldré de la casa con una de esas golosinas preñadas. Me siento en este restaurante esquinero, con luz natural, a pocas calles del puerto de Cambrils, en compañía del señor B. El señor B s...