La Cocina de los Valientes

Suru Bar Casanova, 134. Barcelona. Tf: 937.147.393 Precio medio (sin vino): 40 € Brasa, piel de pollo y tartar de gambas Una entrada tan discreta que de no saber el número (Casanova, 134) pasas de largo. Ningún cartel, ninguna señal. Es Suru Bar, la casa de Carles Morote (cocina), Gemma López (sala) y Sergi Puig (vinos). Tres amigos que se conocieron en Gresca y que, con el equilibrio del taburete, cubren los tres puestos fundamentales. A la mini brigada se une otro Carles, de apellido Puig, hermano de Sergi. Los restaurantes a la barcelonesa son así: contención de personal y recursos, si bien no de inteligencia. Y con un apelativo modesto junto al nombre, en este caso, bar, pero podría ser fonda, casa de comidas, bodega, taberna... 'Restaurante' es una palabra que la nueva generación aparta por miedo a asustar, temerosos de que la rigidez y el protocolo disuadan a los comensales. Es un señuelo, porque Suru tiene de bar lo que el Papa de goleador argentino. Gemma, que estudió ...

[Este restaurante ha cerrado] Palo Verde Còrsega, 232. Barcelona Tel: 93.237.69.98 Precio medio (sin vino): 30-35 € ¿Se puede hacer magia con un pimiento a la brasa?  Se puede Ludwig Amiable ha tenido que aprender el lenguaje del fuego vivo. El fuego se expresa de muchas maneras: a gritos o en voz baja, con señales de humo o a llamaradas. Ludwig es un cocinero joven, de 31 años, con una carrera en zigzag que pasa por París, Ontinyent, Montreal, Quebec y Barcelona (Tapas 24, Suculent, Gresca ) y que, en esta etapa, talla en madera. Porque la parrilla de Palo Verde arde con madera y carbón, con encina y quebracho de Uruguay. Andrés Bluth es uruguayo, como el quebracho, y diseñador y buscaba un cocinero y encontró a Ludwig. Ludwig buscaba un proyecto y encontró a Andrés. El nombre Palo Verde se refiere a dos cosas: a la brocheta («cocina al carbón pinchada en un palo», anuncian: no sé yo si ese 'marketing'…) y a una expresión uruguaya. «Un palo verde es un millón de dólares. Quie...