La Cocina de los Valientes

Arzak, qué gran casa. Admirable longevidad, e inconformismo. Aquí el laurel se usa para cocinar y no para coronar. Como dice Elena Arzak, los platos son "menos llamativos", lo que está muy bien. Cuanto menos artificio/artefacto, mejor. Bogavante (qué buen punto) con telar de puerros y plátano. Carabineros (qué buen punto) con algas crujientes. Pichón asado (qué buen punto) y setas. Chocolate, café y avellana en proporción áurea: qué buena idea. Y el inconmesurable placer de unos chipirones en su tinta: ruptura del discurso vanguardista con esta pintura negra.

[Este restaurante ha cerrado] Hidden Boqueria Avinyó, 44. Barcelona T: 93.342.51.34 / 649.896.263 Menú degustación (sin vino): 80 € Los señoritos de Avinyó Quim Márquez, más conocido como Quim de la Boqueria , recibe en la nueva madriguera, Hidden Boqueria, un particularísimo espacio gastronómico en el número 44 de la calle de Avinyó y que tiene como casero a la Fundació Ferrer i Guàrdia. «Este fue uno de los primeros prostíbulos de Barcelona». Vaya, pensaba que había ido a comer. En visita urgente, muestra la parte de atrás del edificio de 1775 –la que da a la calle de Carabassa y a un puente–, donde Quim señala una cara grabada en la piedra que identificaba al lupanar. Dentro, veo la reproducción de un cuadro: 'Las señoritas de Avignon' (1907), que, en realidad, son 'Las señoritas de la calle de Avinyó' porque, según los especialistas, Picasso se inspiró en los ajetreos sexuales de esta misma direc...

Una cena de sábado en La Tasquita de Enfrente, en Madrid. Platos excepcionales + algún chasco/desilusión. Clásicos de la casa. Lentitud en el pase. Lo más: el salpicón de bogavante, impacto en la mesa y en la boca. Cecina y 'focaccia': bien. 'Tartar' de atún y ensaladilla: bien-bien. Anguila y pera caramelizada: bien-bien. Espárrago blanco y anchoa: bien-bien-bien (ya lo he copiado). 'Canyuts' del Delta: muy hechos, secos. Crema de castañas y trufa: bien. Guisantes y yema: bien-bien-bien. Carabinero en papillota: bien-bien. 'Lloritos' con salicornia: ¿sal en la salicornia? Albóndiga con caldo de cocido: poco jugosa y sin sabor. La noche de Madrid, más tumultuosa que el primer día de rebajas en unos grandes almacenes. Lo que bebimos

Bodega Amposta Amposta, 1. Barcelona T: 93.673.83.46 Precio medio (sin vino): 25 € Menús: 17,50, 25 y 35 € La música del barrio es la cazuela Barrio, compromiso, presencia: eso es lo que promueven los hermanos Barragán, Josep y Jordi, con la adquisición de la Bodega Amposta en la misma calle en la que crecieron y donde defienden, a cuchillo chacinero, la charcutería «clásica» y familiar en Barragán Moltó. «Reivindicamos el barrio: esto es la Font de la Guatlla. No existimos», dice Josep con una mezcla de ánimo y tristeza. Detrás de CaixaForum y a pocos metros de El Bulli Lab : tampoco está mal. La (re)apertura permite volver a la acción ante el público a Txema Martínez, al que Albert Adrià le confió Inopia cuando aún era imberbe y que ha afinado su conocimiento gastro junto a Carles Tejedor con la discreción del director de escena. El rigor de Txema es conocido, así que verlo moverse en la cocina sin barreras, abriendo y cerrando el Jos...