Después de 136.000 cochinillos // El traslado de Coque
JOSÉ LUIS ROCA Mario Sandoval explica los secretos del cochinillo. El horno –el centro de la casa–, en la primera planta de Coque . El coque es un combustible que proviene del carbón mineral. Este restaurante podría haberse llamado coque por esa fuente de calor. Pero no. Coque era el alias de Álvaro Huertas , abuelo de los hermanos Sandoval : de Mario (1977), de Rafael (1964), de José Ramón (1968) y de Diego (1972). En Humanes , a unos 25 kilómetros de Madrid , los sobrenombres son contundentes y especulativos: Mentira Fresca, Perro Claudio o Chirrisqui. Álvaro tuvo suerte de que lo llamaran Coque. Mario no sabe por qué, cuál es el origen del mote. Previous Next JOSÉ LUIS ROCA Lechuga batavia ahumada y con un estofado de ternera con polifenoles. JOSÉ LUIS ROCA Gastrogenómica de semillas de verduras con especias de los cinco continentes....
