La Cocina de los Valientes

  [Este restaurante ha cerrado] Passeig Escribà Nikkei València, 249. Barcelona Tf: 937.042.303  Menú de mediodía: 18,50 € Precio medio (sin vino): 40 € El chef volador y el cebiche caliente Los colegas hablan de él con un afecto que no tiene cuchillos. «Es muy bueno», dice uno. «Tiene buena mano y lleva una trayectoria bastante 'top'», suelta otro. Es Roberto Sihuay, en una nueva encrucijada de la vida. Cocinero nacido en Lima en 1981, barcelonés de adopción, con base en Eivissa, donde defiende Cantina Canalla, y asesorías en Londres, Lisboa y Bahréin. No pensaba en errancias cuando dirigía Ceviche 103 –escribí en el 2013– y Nikkei 103 y se plantea ahora si con la apertura de Passeig Escribà Nikkei renueva un vínculo profundo con la ciudad, a donde llegó para trabajar en el establecimiento que tenían los padres, Tradición Moderna, ya cerrado. Passeig Escribà Nikkei pertenece, como dice el apellido, a Joan Escribà (Xiringuito, La Picantería), que fue en busca de Roberto y su p...

[Este restaurante ha cerrado]             La Guingueta Platja de Sant Miquel y del Bogatell. T: 93.101.02.81. Precio medio: 10-25 (sin vino). Sexo en el chiringuito Comer en la Barceloneta vestido de trabajo --con pantalón largo y cara amarillo oficina -- es como ir a una playa nudista con albornoz: inapropiado. Pero así de cruda es la vida del cronista. Inmersión rápida en el ecosistema playero y regreso a la jaula de las fieras sin haber infusionado un dedo en el Mediterráneo.  Protegido de la insolación y de las tribus de vikingos escaldados, me siento a la sombra de La Guingueta, negocio ventilado de Carles Abellan y Joan Escribà, con dos sedes, en la playa de Sant Miquel --donde estoy-- y en la del Bogatell. Carles, que tutela ya seis establecimientos y asesorará una tapería en Montreal, considera el verano del 2013 de entrenamiento chiringuitero : “Hemos conseguido una concesión de cu...