La Cocina de los Valientes

El rodaballo de Elkano, en Getaria. Y otras golosinas.

Aitor Arregi Artano  (Getaria, Guipúzcoa, 1971) llega montado en su oficina. Es una  Kangoo  baqueteada con una cámara frigorífica. Capitanea una leyenda de la restauración, el  restaurante Elkano , un asador ("eh, que solo es un asador") que encendieron en 1964 sus padres, Pedro y María José. "Lo único que hago es mantener la casa del padre". La casa del padre. Se refiere muchas veces al padre, a Pedro, que ya murió: "No fue un genio, pero hizo genialidades". Dice que nunca rompió el cordón umbilical, ni siquiera en la edad adulta o desde la lejanía –cuando acostumbra a tensarse–, mientras jugó durante 11 años como  futbolista profesional . El padre. La casa del padre, y la madre y la abuela Joxepa y las hermanas, Estitxu e Itziar. EL PAISAJE CULINARIO La noche anterior se acostó sobre las tres de la madrugada después de apagar el restaurante, y sus brasas. A las dos y medi...