La Cocina de los Valientes

[Este restaurante está cerrado] Céleri Pasaje Marimon, 5. Barcelona. T: 93.252.95.94. Precio medio (sin vino): 45 €. Verdura superlativa Había escuchado comentarios elogiosos sobre Céleri de gente de confianza. Abrió hace cuatro meses: he sacrificado la estricta novedad por la seguridad del establecimiento rodado. De ser solo un restaurante vegetariano (que no lo es), sería el mejor de Barcelona. Comí verduras trabajadas con grandeza: la berenjena blanca y berros salvajes (con unas innecesarias navajas), la col asada y fría con cebolla y rabanitos encurtidos (una col, sí, amigos, superlativa) y el tomate feo de Tudela con espuma de mozzarella y de albahaca, una de las mejores pizzas de los últimos tiempos. Tres platos que engrandecen a un chef. Conocí a Xavier Pellicer allá por finales de los 90, cuando escribía Los genios del fuego y él era el jefe de cocina de [El Racó de] Can Fabes. Se mostrab...

No me gusta el sobreprecio del sushi. El crudo a la japonesa es adictivo, así que de vez en cuando el cerebro segrega ese deseo. Me sucedió el lunes, día pésimo para el pescado, aunque lo recordé cuando ya había pedido la comanda. La experiencia dice que solo hay que arriesgar con los nigiris de lugares de confianza, con itamaes de grácil y delicado pulso. En Barcelona, lo habitual es encontrar manos bastas, dedos artríticos para el manejo de lo frágil. Me entró el arrebato en la plaza de Catalunya y las piernas, tan alejadas de la cabeza y el correcto flujo sanguíneo, me llevaron a Woki, un mercado orgánico (el término con cobertura legal en España es ecológico) al que había ido otras dos veces sin ninguna convicción. No habrá cuarta. Sentado en la barra de sushi, tras pedir, advertí que era lunes. Mauuu, pensé, esto no funcionará. Un vistazo a los cristales refrigerados hizo que esas piernas traicioneras que me habían conducido hasta allí planificaran la huida. No me atrev...