Restaurante Batea // Barcelona / Junio del 2022
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Batea Gran Via, 605. Barcelona Tf: 934.068.7 92 Precio medio (sin vino): 30-35 € La tortilla (marinera) de Betanzos En la carta marinera de Batea aparece con nombre y apellidos: «Tortilla de Betanzos». Tortilla de Betanzos es lo contrario de una criptomoneda: un valor seguro. La tortilla de Betanzos, recuerda el cocinero Carles Ramon, es 'sincebollista', exigencia que llevó al ayuntamiento de esa villa de La Coruña a prohibir la liliácea en los concursos. La cebolla, entra así, en la clandestinidad. Yo soy 'concebollista': que me manden a los agentes de la ley a aporrearme. La de Batea, el nuevo restaurante de Manu Núñez, Marta Morales y Carles Ramon , el trío de Besta , gustará a los partidarios de lo fluido y dejará en el burladero a los que la prefieren cuajada y estructural. Estos son tiempos fluidos, tiempo de la croqueta fluida, de los pasteles de queso y chocolate fluidos , de lo fluido como comportamiento social y aspiración mental. En Barcelona, no hay mucho B