Tomates al vuelo
Alertado por un tuit de El Comidista, entré en una web científica para saber por qué en los aviones se bebe zumo de tomate. Mi huroneo tenía motivo: cuando vuelo pido esa bebida roja, y solo en ese ámbito turbulento. El estudio –firmado por el profesor Charles Spence , que fue o es colaborador de Heston Blumenthal – forma parte de las boberías entretenidas que publican a veces las universidades, aunque de ser cierto mejoraría las comidas enyesadas que disparan en las alturas. La razón es que el ruido fuerte neutraliza los cuatro sabores básicos y que solo el umami (ese quinto que desconcierta a los sabios) sobrevive a la escandalera de las turbinas y las millones de piezas en movimiento. El zumo de tomate rebosa umami, así como el parmesano y los champiñones. Si los cátering que ponen a volar las bandejas las cargaran con productos umamizados , los pasajeros notarían algo de vida palatal en el tedio transocéanico. ...