La Cocina de los Valientes

[Víctor Torres sustituye a Xavier Franco en Les Magnòlies] Les Magnòlies Mossèn Antoni Serres, 13. Arbúcies (Girona) T: 972.86.08.79 Precio medio (sin vino): 70 € Menús degustación: 64 y 82 € Xavier Franco vuelve a lo salvaje La gamba de Blanes y los espárragos salvajes del Montseny, y las mollejas de ternera como añadido íntimo. Combinación buenísima que acerca intención y territorio. Xavier Franco vuelve a tener paisaje después del crucero por el asfalto barcelonés con el que fuera su restaurante, Saüc, primero en el pasaje Lluís Pellicer y, después, en el Ohla Barcelona. Se fue a disgusto del hotel y ha encontrado afecto y libertad en Les Magnòlies, la casa de Isidre Fradera y Roser Gumà en Arbúcies. Hace 20 años, casi 21, la pareja adquirió una torre modernista de 1871 y le cambió el nombre y el uso: pasó a llamarse Les Magnòlies para honrar los árboles centenarios a cuya sombra servían guiso...

A veces, en la cocina suceden hermosas carambolas de billar: las bolas pican unas con otras sin voluntad, aunque con acierto.  Xavier Franco , cocinero con una  estrella Michelin  en la maleta, ha fichado por el  restaurante  Les Magnòlies , casa reconocida con el mismo galardón en Arbúcies. En un mes, la jugada ha sido trazada en un tapete de 85 kilómetros. En enero, Franco  se marchó del Hotel Ohla , en la barcelonesa Via Laietana, por desacuerdo con la nueva dirección del establecimiento. En la valija, dobló con cuidado la estrella del Saüc, conseguida en el pasaje Pellicer y revalidada en el Ohla. Urgía  encontrar asilo  para el premio porque si pasaban los meses la empresa de neumáticos se lo retiraría. Entretanto, en el Montseny,  Víctor Trochi , chef de Les Magnòlies, se despedía de los dueños,  Isidre Fradera y Roser Gumà,  y se llevaba a parte del equipo para un nuevo proyecto en  Palafolls . ¿Qué hacer a...

Un cocinero con la cabeza a punto de explotar después de conocer los resultados de Michelin. O aquejado de 'cocinocefalia'. ***   **  * Escribir sobre Michelin es hacerles publicidad, aunque las palabras estén cargadas con perdigones. No escribir sobre ellos es ignorar la realidad, la actitud del niño que cierra los ojos y se cubre con la sábana, esperando que el monstruo se vaya. Aunque al despertar, el monstruo siga ahí, sentado junto al cabezal de la cama, sonriente. Purgatorio. La mejor edición desde que inventaron la rueda, sobre todo en la parte alta de la lista, la aristochef : por primera vez, ¡dos *** de golpe! No es necesario el bicarbonato para digerir porque es insuficiente. Alemania, en la nadería gastronómica, ostenta diez ***. España, siete. No estamos en la Champions, sino en la Liga de los Champiñones. A Merkel se le aflojará el traje chaqueta de la risa. (Alemania consigue un nuevo ***. España, dos ***). Deuda. Saldada. Quique Dacosta –c...