La Cocina de los Valientes

Cadaqués Reina Cristina, 6. Barcelona Tf: 93.268.70.33 Precio medio (sin bebida): 45 € La altura máxima es el grano tumbado Entré en el restaurante Cadaqués, en Barcelona, con una idea dorada en la cabeza: pedir el arroz de conejo y caracoles. Iñaki López de Viñaspre, su dueño, y jefe de Sagardi, no quiso disuadirme, pero deslizó otros títulos: el arroz que daba nombre al local, el de bacalao con verduras o el 'brut' de sepia, rape y almejas. No me convenció: estaba allí por los granos serranos. Paco Gandía, Casa Elías y Gachamiga, los dos primeros en la provincia de Alicante y el tercero ya en Murcia, pero a pocos kilómetros los unos de los otros: tres destinos virtuosos en los que la especialidad es ese minimalismo culinario y fronterizo que consiste en recibir con una alfombrilla de gramínea. La altura máxima es el grano tumbado. Es un plato que representa el territorio y la economía culinaria: esencialidad y ahorro. Llama vivísima de sarmientos, conejo, caracoles, tomate, ...