La Cocina de los Valientes

Tapazia Topazi, 18. Barcelona Tf: 691.970.934 Precio medio (sin vino): 12-15 € Tortiguesa: la tortilla de patatas que se cree hamburguesa Antes de ser copropietario de un restaurante especializado en tortillas de patatas, Liad Finkelstein, nacido en Israel, en Haifa, nunca había cocinado una. Así, Vicky Martínez, su socia en Tapazia, fue la memoria que no tenía, el gusto en el que no fue educado, la decisión sumarísima del 'concebollismo'. Porque la técnica se aprende y el paladar también puede ser adquirido. Solo los encerrados en su tribu y en su verdad lo entienden de una forma excluyente. Entonces, la pregunta, ¿es buena –e incluso ortodoxa– la tortilla de patatas preparada por alguien nacido en Haifa? Lo es. Como también lo es la del siciliano Peppe Palo, tortillero del Bar Monterolas, un caso de adaptación similar. Tapazia es un sitio especial, y no me refiero al espacio físico, sino a la idea fundacional, según resume Vicky, contable de profesión: «Teníamos dos cosas cla...