Intrépidos en Ospi // Sallent
Sallent, en el Bages, tiene unos 6.700 habitantes y un restaurante meritorio, Ospi, que por la oferta podría ser competitivo en una metrópoli. Defender una cocina con personalidad en un pueblo es temerario pues la población estable a la que dirigirse es reducida y la otra, la de paso, es más difícil de atrapar que un Correcaminos dopado. Hace ocho años, Òscar Piedra se atrevió con un establecimiento que rompía con el discurso local y sigue resistiendo al igual que otros pequeños campeones diseminados por núcleos de toda Catalunya. Perpetuar esa inmersión a la payesa que se supone que atrae al barcelonés (butifarra, mongeta , platazos de chuletas a la brasa, ensalada con tomates sin tiempo y cebolla peleona) para reconciliarse con sus ancestros es una visión reduccionista de la diversidad. En Ospi comí un taco con mollejas y salsa picante, un conejo escabechado y una coca de atún (ep, menos tomate) de rechupete. Lo difícil es sobrevivir: «...