La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] BistrEau Hotel Mandarin. Passeig de Gràcia, 38-40. T: 93.151.87.83. Precio medio (sin vino): 45 €. Menú de mediodía: 35 €. Para comerse un cubo Para llegar al fondo de la cocina de Ángel León en BistrEau me sumergí dos veces. De ambas inmersiones salí con la cabeza fresca y salina, los ojos limpios. Comí 17 platos, más una incursión en el Banker’s Bar, con una cartita de cócteles con juguetería y un surtido de baozis , panecillos al vapor. Panceta ibérica y huevo, pez mantequilla y emulsión de trufa: nigiris a la andaluza. Son tan buenos que he sugerido a Mandarin que los despachen en la calle con un carrito. Eso sí que sería socializar los hoteles de cinco estrellas. “Llegamos a Barcelona con mucha humildad”. Humildad es una palabra con agalla: probablemente el mejor trabajo de Ángel haya sido reivindicar los pescados de descarte. “Es un proyecto grande, nos ocupamos de toda la cocina del hotel [e...

Para bebedores numerales. David Seijas  ,  ex sumiller de El Bulli ,  cumple con el rito anual y suma un vino a su selección. Si en 2012 desracimaba 112 botellas ,  para el año que estrenamos serán 113. Si te toca la lotería recomienda un Château Latour. No todo el castillo ,  sino solo una botellita.  113 vinos para el 2013.  Editorial Grijalbo. 14 , 90 euros. Para adultos con coctelera. Leer ,  mover la coctelera ,  recorrer con las yemas los dibujos de Aurelio Lorenzo Pérez. Escritores borrachos o aficionados al trago con moderación retratados por Antonio Jiménez Morato. Y sus cócteles ,  algunos ,  venenosos. A Cortázar le iba el cubalibre ,  que fue bebida revolucionaria.  Mezclados y agitados.  Debolsillo. 14 , 95 euros. Para aspirantes al trono. Primero fueron las novelas; después ,  la serie y ,  para rematar ,  el libro de cocina ,  sin el necesario potaje de dr...