A Tafona / Pampín Bar / Ó Fragón // 3 restaurantes gallegos
1. A Tafona // Santiago de Compostela Lucía Freitas, al mando de A Tafona, mesas redondas que favorecen la conversación y un lucernario que atrapa la luz. La nueva voz que habla alto en Santiago de Compostela. Belleza en los platos y tal vez demasía de elementos en cada uno. Una merluza para hacerle la ola, y surfearla: perfecta cocción. Empanada líquida: acierto. Erizo: se pierde entre encurtido y cítricos. Mejillón y curri: bien, aunque ¿no es repetirse/innecesario un postre indio para acabar? La mantequilla ahumada que acompaña a los guisantes es un 10, pero el congrio está demasiado hecho, ¿qué tal solo la piel? Mar y montaña: vaca y almejas, un platazo. Kiwi gallego y manzana: triunfal. Permitido El Prohibido: placentero. 2. Pampín Bar // Santiago de Compostela Pampín Bar, sensación en Santiago. Aire tabernario, y qué bien. Mini cocina con Alén Tarrío e inteligencia con el montaje: escabeches y paté...