La Cocina de los Valientes

Chivuo's del Raval, buenos bocadillos, calor, incómodo. Bocatas al estilo estadounidenses pensado por venezolanos. Advertidos del cambio de pan en el Philly (lo que, al parecer, mosquea a algún asiduo, según nos dijeron), resultó ser el mejor sándwich: carne de ternera fileteada, cebolla, mayonesa de hierbas y mucho queso (cheddar y doble de monterrey). El célebre 'pulled pork' (ensalada de col), el Korean Sándwich de pollo (sin la salsa coreana agridulce: se había acabado; doble de cheddar, lechuga, pepinillos encurtidos y mayonesa picante) y el 'po'boy' de langostinos (especias cajún, hinojo encurtido, mayonesa de lima/jalapeños y beicon). Correctas patatas. Y cañas de Alhambra Singular.

Tan sencillo como rico: hamburguesa de pollo rebozado y patatas.

1. El pastrami de Kat'z. Qué bueno el pastrami de Katz's: el sabor de la carne y la textura. Pan ni fu ni fa. El 'corned beef' del Reuben se deshace en la boca. Bocadillos majestuosos. ¿Cómo pueden hacer tantos kilos con ese extraordinario resultado? Local caótico y abarrotado. Resignación con las colas. Vale la pena. 2. Los 'dim sum' de Nom Wah El segundo restaurante de Nom Wah, en Nolita, el hermano pequeño del que fuera fundado en 1920 y considerado el más antiguo salón de 'dim sum' de Nueva York. Mesas altas, bandejas de metal, platos de cartón y buenas masas. Rellenos monótonos, casi todos con gambas y cerdo. 'Guo tie', 'siu mai', 'xiao long bao', 'bao' dulzón y un rico arroz vegetariano. El mejor, el 'dumpling' con salsa XO de beicon. 3. La 'burger' de Shake Shack La hamburguesa básica de Shake Shack en el quiosco de Madison Squ...