La Cocina de los Valientes

I.  Para que la ensalada Waldorf haya bajado dos plantas de un menú convencional (primero, segundo, postre) han pasado unos 130 años y unviaje transoceánico entre Nueva York, de donde salió como ensalada, y Barcelona, a donde ha llegado dulce y 'postreando'. La primera parte, el origen, es especulativa; la segunda, la conclusión, clara. Veamos de dónde salió: se atribuye a la cabeza ordenada como un secreter del famosísimo Oscar Tschirky (1866-1950), 'maître' del primer Hotel Waldorf Astoria (1893-1929), destruido para levantar el Empire State Building y facilitar que King Kong hiciera 'parkour'. Combinación sencillísima de un trío, mayonesa-apio-manzana, salida de una mente brillante o apocalíptica que tal vez no fuera la de Tschirky, sino la de Edouard Beauchamp, chef ejecutivo, o de la de ambos, pero ya tendría narices que se necesitaran dos cabezas para tres ingredientes. Vayamos a la segunda parte, a la concreta: si bien existen dudas sobre la responsabilid...