La Cocina de los Valientes

Fonda Pepa Tordera, 58. Barcelona Tel: 932.07.22.53 Precio medio (sin vino): 25-30 € Elogio de la comida 'duralex' Me gusta el nombre, Fonda Pepa, y lo que sugiere, aunque Pepa sean dos hombres: PEdro Baño y PAco Benítez. Fonda tienen una etimología dudosa, según el sabio Joan Corominas, y también el significado, pues en la versión moderna ya no hospedan. Entendamos, pues, ese espacio como una casa de comida en la que se respetan (o no) las formas antiguas. El lenguaje, además de informar, tiene capacidad de sugerir y escuchas la palabra 'fonda' y ya no piensas en almohadas, aunque sí en una cocina cómoda. Esa es la idea a apuntar y defender y promover: comida cómoda, acogedora, confortable. Pedro cumple 38 años el mismo día de mi visita y fue profesor de la Hofmann y ha estado en Caelis y Lluçanes y Paco fue jefe de cocina en L’Eggs y pasó por Noma. Personal de casas fastuosas que han elegido, para esta etapa de la vida, el 'duralex'. Lo dice Pedro: “Queremo...

Siempre he detestado las superficies negras de pizarra: comer es revivir el gag de Tricicle en la comedia 'Terrífic' en la que Joan Gràcia estremecía pasando un tenedor por un plato blanco. Aún hoy, los modernos desfasados, sección 'sin un duro', insisten en ese material que eriza el vello. La alternativa es peor: los chefs con los bolsillos grandes han enloquecido con las vajillas, pervirtiendo el sentido utilitario. Dominado por lo fallero, cada vez es más difícil comer en cuencos que imitan la naturaleza. Pobres camareros y picas: manejar esos cacharros obliga a pedir hora al osteópata. Y son tan llamativos que enseguida aburren. Volvamos al negro. O mejor al blanco.