La Cocina de los Valientes

Daniel Café Diagonal, 177. Barcelona. T: 93.557.98.98 Precio (sin vino): entre 15 y 20 € Menú de mediodía: 12,50 €. La ‘crème’ y la crema Daniel Brin es un hombre dichoso. La sonrisa enciende su cara de manera permanente, aunque camine sobre cuchillos. Después de una vida como asalariado es dueño. Está más ilusionado que un Erasmus en la primera noche en Barcelona. La coyuntura le ha sido favorable. Buscaba un local y, pese a la situación, los traspasos siguen a precio de lingote. Supo que su amigo Àngel Pascual, con el que había trabajado, marchaba a Hong Kong y que lo que fue Punx podía convertirse en Daniel Café. Para entrar a vivir, como en los pisos. Desde la inauguración fue el responsable del Cafè Emma, propiedad de Romain Fornell y Michel Sarran, donde servía un paté de campaña que atraía a chefs celebérrimos en días de ocio. El paté es rústico y sabroso –en algún punto, la mantellina que lo envuelve aparece demasi...

[Quim Márquez ya no asesora el restaurante Quemo de Hong Kong] El Quim de la Boqueria La Rambla. Mercat de la Boqueria, 91. Barcelona. T: 93.301.98.10. Precio medio (sin vino): 25 € Boqueria-Hong Kong Desde el taburete, el mundo. El mundo es la Boqueria. La Boqueria son los productos de cinco continentes. Desde este taburete veo el mundo y sus riquezas como un conquistador con capazo. Atún a la vista. Cochinillo a babor. Guayabas a estribor. Este taburete es uno de los 24 que turistas y extranjeros se disputa en Quim de la Boqueria, al que bauticé hace seis años como Quim en Llamas o el Hombre de Fuego. La Antorcha Humana, pues. Demasiados cómics de Marvel en la infancia. Quim Márquez, hijo de Manolo, festeja los 25 años de la barra con un libro y la apertura del restaurante Quemo en la quinta planta de un edificio de Hong Kong, que ha recibido a un inquilino de lujo, el chef residente Àngel Pascual, cuya vida profesional...

Esta lista de 5 (con truco, porque salen más) es una aproximación a lo que ha sucedido en la ciudad en el 2013. Cada uno de los restaurantes ha sido reseñado en el blog. Los que deseen ampliar la información pueden buscar las referencias. He intentado tocar todos los palos, de los chefs bisoños a los chefs bizarros.  1 PAKTA Lleida, 5 Albert Adrià es un fenómeno que un día estudiará una revista especializada en lo paranormal, tal vez  Más allá . En el 2013 ha levantado la persiana de Pakta y de Bodega 1900 y solo un problema inmobiliario le ha impedido encender el mexicano Yauarcan. Quienes prueban el pollo especiado auguran un sol azteca. Pakta es otra exitosa asociación con los Iglesias, los reyes del Paral·lel. Es un japoperuano, un  nikkei  que renueva y da elasticidad al concepto. En peruano-peruano, el despegue chicha de Ceviche 103.  2 LA BIBLIOTECA GOURMANDE Junta de Comerç, 28 Guillem Oliva es un bibliotecario de incunables, de platos ...

[Este restaurante es ahora Daniel Café] Àngel Pascual tiene 'punx' Punx  de  punxar . Verbo gastronómico pero también anímico. Àngel Pascual está que pincha: han sido dos años de crucifixión desde que cerró Lluçanès en la Barceloneta y apagó en un cubo la antorcha de Michelin, que llevó encendida durante 11 años. Humo y ceniza, ese fue el plato que le sirvieron. Aunque es el mismo cocinero, la vida profesional es otra. Abomina del oropel, del servilismo y de los agentes oscuros, gurmets con papada o inspectores a lo Don Tacañón. Ni siquiera he puesto el culo en la silla y ya lo ha soltado: “Producto y tapeo. Estoy fuera del juego de la alta cocina. Quiero divertir y divertirme, pasármelo bien”. Nunca pudo celebrar los 20 años del Lluçanès y eso lo dijo con dolor en julio del 2011 y lo repite con resquemor en abril del 2013. Hay más movimiento en la restauración barcelonesa que en el programa de centrifugado de una ...