La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Nonna Maria Avenida de Sarrià, 50. Barcelona T: 93.444.57.69 Precio medio (sin vino): 25 € Solo es pizza (pero está muy buena) A diferencia de otras pizzas totémicas que enlosan Barcelona, las de Nonna Maria no han fermentado durante tres días, ni llevan masa madre ni una mezcla alquímica de harinas, ni los bordes son regordetes y flexibles, ni están horneadas con leña a 450º. Solo son pizzas (pero muy buenas). Jérôme Quilbeuf es un cocinerazo, con currículo de general, así como su socia, Rie Yasui, que llevó la sala del desaparecido Sant Pau con un delicado equilibrio entre firmeza y simpatía. Jérôme es francés, Rie es japonesa, la pizza es italiana. ¿Cualquiera puede amasar la insignia que bordan romanos y napolitanos? Cualquiera con perspicacia y conocimiento. La inmigración de los italianos hizo que la rueda se adaptara a las circunstancias de cada país. Tienen fama las argentinas y su exceso de moz...

[La Piccolina ha cerrado / La pizzería Nonna Maria ha cambiado de dirección: avenida de Sarrià, 50] Nonna Maria / La Piccolina Anglí, 4. Barcelona T: 93.143.92.40 Estilo de cocina: pizzería Precio medio (sin vino): 20 € Camp, 68. Barcelona. T: 93.603.13.33 Estilo de cocina: cafetería Precio: 5 a 10 € Rie Yasui, entre la pizza y el 'bocarroz' Después de una década sirviendo a la alta cocina, Rie Yasui ha decidido servir a lo popular. No es sencillo irse del Sant Pau, donde dirigía el comedor. Para gran parte de los camareros y los cocineros profesionales, un triestrellado es la meta, el núcleo de hierro fundente de su carrera. Rie ha buscado otra cosa –"era muy feliz allí"–, algo diferente, y lo ha encontrado. Y no solo un negocio, sino dos: la microcafetería La Piccolina y la pizzería Nonna Maria. Se abren varios interrogantes en este punto de la crónica: ¿una japonesa al frente de dos italianos? "Dejamos los nom...