La Cocina de los Valientes

Tangana Riera Sant Miquel, 19. Barcelona Tf: 937.140.621 Precio medio (sin vino): 30-35 € Con ganas de pelea a los 58 años Josep Maria Masó ha tardado dos décadas en volver a tener su propio establecimiento, Tangana: continúa en el follón. Con 58 años, ha decidido que ya no quiere trabajar para otros, después de una vida en las calderas del sistema. «Se me da bien abrir restaurantes», explica a los pocos días de lanzar esta barra con mesas, asociado con otro cocinero, Àlex López, de 29 años. Después de un intento en Puigcerdà y otro en Sitges, Josep Maria se atrevió, allá por el 2000, a dar su nombre a un comedor en la capital de la Cerdanya: fue la última aventura como propietario (hasta ahora), que terminó unos ocho años después: «Casi me arruino». Lo conocí en el siguiente paso, en L’Estany, cuando el canelón era el mástil de la nave. Comenzó después una larga carrera para otros, con aperturas con carisma barcelonés como las del Cañete y la terraza Martínez. Las más recientes, Carm...

[Este restaurante está cerrado] Las ciudades tienen poca memoria gastronómica. ¿Qué platos conforman el recetario de una urbe cuando está construida sobre el aluvión? Y no me refiero a la contabilidad histórica sino a la contemporánea. Uno de los platos olvidados lo cocinó muchas veces Juanjo Carrillo cuando era el segundo de Folquer, el que fuera restaurante de Quim Hernández (Comiols) en Torrent de l'Olla, en la República de Gràcia, Barcelona. Patatas, queso brie, butifarra. Capas grasas y amorosas, construcción calórica que se asentaba en el fondo del estómago como una ciudad perdida anegada por el pantano. Era muy bueno. Lo he vuelto a probar en Anònim (Riera de Sant Miquel, 19, Barcelona). Lo he vuelto a recordar en Anònim. Debería llevar un asterisco * con una explicación, como las ruinas romanas. Los nuevos arqueólogos del paladar tendrían que comenzar con el listado. Anònim, #kocinaurbana, esos entretenimientos que manejan los nue...