La Cocina de los Valientes

Bar Leopoldo Sant Rafael, 24. Barcelona T: 93.441.30.14 Precio medio (sin vino): 35 € Las 4 vidas de (Casa) Leopoldo Barcelona no es un buen puerto para la bullabesa, esa excelsa sopa de pescado con una cierta densidad, propia de Marsella y la Costa Azul. Más difícil de encontrar que una plaza de aparcamiento, recuerdo con agrado la de Fermí Puig y la de Albert Ventura . Añado a la pequeña lista la de Rafa Peña, asesor del viejo/nuevo Casa Leopoldo, que ha acortado letras y formalidad: Bar Leopoldo. La operación choca. Romain Fornell (Caelis) y Òscar Manresa (Casa Guinart) , restauradores con bíceps y asociados en media docena de establecimientos, adquirieron el venerable rincón ravalero en el 2017 y han fichado a Rafa Peña ( Gresca / Bar Torpedo ) para esta etapa tapeadora. Pregunto a Romain por qué: «Necesitábamos otro aire, un aire distinto». Esta es la cuarta vida de Leopoldo. Hace 90 años, en 1929, la familia Gil, llegada de la provinc...

Fermí Puig : interesante fórmula «a preu fet» (37 euros). Es decir, factura sin sorpresas. A elegir 2 platos entre 19 y un postre entre 11. Parecido sistema en Casa Leopoldo. Ensalada de espinacas con 'cansalada'. Ensalada con champiñones y 'pedrers' confitados: qué buenos, no sabría decir otro lugar de Barcelona donde comerlos. Albóndigas con salsa de 'fricandó': bien la carne, salsa con exceso de sal. Milhojas de nata. Cocina catalana: a modo de broma Fermí dice que es un «restaurante étnico». Se plantea si cambiar el nombre a Fonda Puig.

Casa Leopoldo Sant Rafael, 24. Barcelona. T: 93.441.30.14 Precio del menú-carta: 32,95 € La tortilla voluptuosa Los recuerdos vinculados a Casa Leopoldo son multitud y casi todos amarrados a la figura de Manuel Vázquez Montalbán. En mi primera vez tuvo mucho que vez el fraternal Daniel Vázquez Sallés, y rememoro, un siglo después, el temor a aquel Raval que aún era el Chino, con drogas y fumanchús (el peligro, siempre ahí, acechando todavía hoy a una parte del barrio). Vázquez Montalbán se fue (Carvalho sigue); Rosa Gil, la propietaria, lo vendió, y los restauradores y cocineros Òscar Manresa y Romain Fornell se han hecho cargo . Le han dado un baldeo impresionante y los azulejos relucen tras unos años de aprietos. Pocos meses después del renacimiento, Òscar y Romain quieren que el aire popular también ventile lo que se paga: el precio del "menú carta" es de 32,95, euros, completado con varias sugerencias («a co...

El cocinero Romain Fornell hace las maletas para viajar de hotel a hotel, de El Palace al Ohla de Via Laietana: “Traslado Caelis”. ¡Notición para los amantes de las intrigas gastro! Son solo 600 metros de distancia a pie, pero media vida: hace 17 años que defiende la bandera palaciega. El restaurante, con una estrella, encontró cobijo en El Palace en el 2001 –entonces, Ritz–, cuando pertenecía a Husa, establecimiento ahora en manos del empresario Ali Haddad. ¿Fecha del movimiento estratégico? “No está decidida”, ha explicado el chef nacido en Tolouse, nieto del señor Ricardo de La Coma i la Pedra. Caelis saldrá de El Palace –ya lo ha comunicado a la Michelin, ¡que lo recoge en la nueva edición!– pero Romain está dispuesto a permanecer: “Me quedan cinco años de contrato”. ¿Qué significa? “Que Caelis se va, pero negocio con la propiedad de El Palace qué hacer en el espacio”. Es decir, que donde reinó Caelis resista, por ejemplo, un bistrot. O, sencillamente, que se pong...

En esta sabatina gastro se dio testimonio del cierre de Casa Leopoldo y del adiós del cocinero Francesc Gimeno Manduley –su madre ha decidido seguir con Bohèmic, según me comunicó el jueves por e-mail–, que emigra a Asia. Coge también el avión –para instalarse en Dubái–, Andrés Huarcaya, peruano barcelonés, después de dar vida en dos lugares distintos a El Pràctic, casa de comidas con algunos platos de alta cocina pequeña (¡aquel cebiche de lubina al vacío o el sándwich de oreja de cerdo!). Se larga de Barcelona frito por los impuestos y harto de las trabas por parte de todas –todas– las administraciones. Mandu y Andrés, dos cocineros de barrio, en Sant Antoni y Sants, que, expulsados de su ciudad, tienen que buscarse la vida en otro continente. La Barcelona de las personas, ¡ja! Y frente al goteo de cierres, la aspersión de las aperturas; cuento en mis previsiones una quincena de inauguraciones apetecibles para este 2016. ¡Una quincena! 2015 acabó más o menos con el mism...

Las necrológicas sobre Casa Leopoldo han destacado las vivencias que atesoraba el lugar por encima de la gastronomía. Es el problema: la nostalgia es un ingrediente pocho, fatal para la supervivencia.  Llorar al muerto es hipócrita si no lo quisiste en vida.  Si escarbo en mis recuerdos –hace muchos años de mi última visita–, rescato un arroz con bacalao compartido con Manuel Vázquez Montalbán, el nombre más repetido estos días de duelo ravalero. Mi entrada en Casa Leopoldo fue de la mano de mi hermano Dani Vázquez, y también la salida, a bordo de un taxi huyendo de las bandas de malhechores que por entonces –aquellos 90, años de chatarra más que de plomo– chuleaban el barrio. Las pistas del fin de la casa de Rosa Gil las podría haber olisqueado hasta Biscúter: en Facebook se despedían por vacaciones y en la web no garantizaban ningún regreso. Todas las veces, Manolo brindó por la caída del régimen: no importaba cuál. Y hubo albóndigas con sepia, lubina al hor...