La Cocina de los Valientes

Jiao Zi Q Comte Borrell, 171 Barcelona T: 673.77.79.98 Precio medio (sin vino): 10-15 € Duelo de raviolis hechos a mano Hace unos tres lustros, Liw-U dejó la ciudad de Fushun, en la provincia de Liaoning, para emplearse en una fábrica textil en los alrededores de Barcelona. Su mujer, Xiu-Yan, y su único hijo, Wei, recorrieron más tarde esos 9.000 kilómetros para el reencuentro bajo un cielo de bobinas. Ninguno de los tres miembros de la familia Qiu se enreda hoy con los telares industriales, sino que intentan que encajen las piezas de un restaurante que abrieron sin experiencia el 23 de noviembre: Jiao Zi Q. He llegado hasta este antiguo establecimiento gallego alertado por Albert Adrià, siempre a punto para la exploración gastro, sean picos o simas. Un toldo con el nuevo nombre tapa un tejadillo de pizarra. Pegado al cristal de la entrada, imágenes y letras. «Ofrecemos 'jiaozi' / 'gyoza' hervidas». Y a la...

La escena 'ramenera' hierve En Barcelona, el ‘ramen’ es religión, tal vez porque, durante décadas, la ‘escudella’ señaló el camino del humo. Acostumbrado al caldo contundente, despreciamos lo conocido y abrazamos la novedad (¿?) sin establecer paralelismos. La madeja de fideos a la japonesa comenzó a desenredarse en Ramen-ya-‘vaya-cola’-Hiro . En Fan Shoronpo hierve también una marmita en la que vale la pena caer, o asomarse con prudencia los temerosos. En ambos lugares fabrican sus propias pastas, algo poco común, entregados la mayoría a las convenciones industriales. A la escena ‘ramenera’ de Barcelona ha llegado Ramen House (Gran Via, 682), cuyo primer establecimiento se encuentra en Manresa, sin quedar claro sin son chinos especializados en lo japonés o japoneses que parecen chinos. El ‘shoyu ramen’ está rico aunque en mil bol la concentración salina era demasiado alta, bien por la soja, bien por el guiso de cerdo (creo que por lo segundo). Co...

[Este restaurante ha cerrado] Fan Shoronpo Séneca, 28. Barcelona T: 93.009.22.35 Menús de mediodía: de 12 a 14 € Precio medio (sin vino): 25 € Atención: 'dumpling' a punto de explotar En medio del servicio, con una tranquilidad que deberían estudiar en las escuelas de meditación, Keita Tanaka va fabricando a mano cada 'dumpling' que sirven en Fan Shoronpo: serán 200. Tiene las manos finas, tal vez por el ejercicio y la harina. Dejemos para después la primera parte del nombre del restaurante (Fan) para concentrarnos en la segunda (Shoronpo). La versión japonesa de los 'xiao long bao' chinos -las bolas de masa con sopa en el interior- son los 'shoronpo'. El lío: Keita es un chef nipón que prepara una especialidad china a la japonesa. No desfallezcamos. Ahora es el momento de hablar de Fan en la crónica, que es el nombre del maestro del maestro de Keita. Antes de que nos explote la cabeza, como nos ha explotado...