La Cocina de los Valientes

Marea Alta Av. de les Drassanes, 6-8. Barcelona T: 93.631.35.90 Precio medio (sin vino): 50 € Pesca de altura desde un piso 24 Enrique Valentí se presenta con camisa-chaquetilla, el pelo engominado según la costumbre, pero sin chaqueta azul ni pañuelo en el bolsillo ni corbata zumbona ni zapatos con borlas: «Este es mi traje». Esta es mi actitud, viene a decir. Conocido como director de restaurantes, quiere incidir como cocinero. Enrique es un creador de establecimientos de éxito, y lo aprendió después de que el suyo, con el que se dio a conocer en Barcelona llegado de Madrid, fracasara. De inmediato supo qué no hacer. De esa lección nacieron Casa Paloma , Chez Cocó -de los que voló- y BarBas . Sin dejar este último ha asumido la dirección de Marea Alta, en el piso 24 del Edificio Colón. El 23 es para la coctelería Marea Baja. La cocina está en el 25 -y último-, bajo el aljibe que almacena el ag...

[Este restaurante ha cerrado] BarBas Rambla de Catalunya, 7. Barcelona. T: 93.342.75.16. Precio medio (sin vino): 25-30€. Más que patatas fritas Las patatas fritas de BarBas son la mejor de las bienvenidas. Más adictivas que un bote de pegamento. Finas, crujientes, bien desengrasadas. Querido Enrique Valentí: abre una churrería y triunfa. Atención, cazatendencias: lo que viene, siguiendo las rodadas del foodtruck , es la churrería remozada. Carros en los que la fritura será arte. Regresemos a las chips valentinianas : “Utilizamos la variedad de patata agria. Cambiamos el agua dos o tres veces para que suelte fécula. Después las freímos en aceite limpio. Y ya está”. Para la visita corta, en la barra, es imprescindible tomar el vermut de Dos Déus, un platito de esas patatas que drogan y una de las latas que acogen los moluscos frescos de la casa. Los mejillones en escabeche son impresionantes...