La Cocina de los Valientes

El restaurante Windsor es uno de los pocos de Barcelona que describe sus intenciones desde la placa de latón de la puerta: 'Cuina catalana'. Terraza relajante, reservados señoriales, sala con esa elegancia discreta tan local y en peligro de extinción: después de décadas aún es desconocido para los ciudadanos que se quedan anclados en el anglicismo del nombre. Cocina David Rodríguez y manda Joan Junyent. De la última visita, el arroz cremoso con los jugos de la cabeza de gamba y tartar del bicho y el pollo deshuesado y rustido y con licuado de espinacas concentraron todas las alabanzas.

[Este restaurante ha cerrado] Mélina Allair tiene que ser rápida y eficaz porque, pinchado el globo marmoleado, el interior se enfría y hay que trinchar y ordenar las piezas en una bandeja plateada junto a las hortalizas y mojar con la salsa Albufera. Todo eso va a suceder en pocos minutos, ante la mirada expectante de los comensales, de todos aquellos que no han tenido el acierto de reservar previamente ese enigma que flota.  Parece un huevo de dinosaurio, grácil y aéreo. La pared impermeable impide saber qué es el aerostático y qué lleva dentro. Lo que esconde es un pollo, un 'volaille en vessie', arqueología que ya muy pocos veneran en Francia y que, por aquí, y de momento, solo Albert Boronat en el Ambassade de Llívia ofrece a los clientes que quieren conectar con lo nuevo que es, en verdad, lo viejo. Porque ese ave metida en una vejiga de buey es un guiso antiguo, “de la edad media”, dice Albert, pero resulta tan sorprende, tan rompedor, tan visual que un chef desalmado l...

Lanto Valencia, 646. Barcelona Tf: 658.941.131 (WhatsApp) Menú de mdiodía: 16,50 € Otros menús: de 25 a 35 € Una gran cocina a precio de menú del día Ricardo García consigue un prodigio en el barrio del Clot con su pequeño restaurante: una degustación de 5 platos y pan y mantequilla hechos en la casa Ante el cocinero Ricardo García Sunet, unos 30 recipientes en la mesa de trabajo del restaurante Lanto: a la velocidad del batería de Deep Purple, coge de aquí y allá y va montando los platos. Ocupo un lugar de privilegio frente a este tenor sin coro ni orquesta. Se me ocurre otro ejemplo: un maestro del ajedrez en una partida simultánea. Sigamos: un juego de mecano. Y una nota final: un trompetista en una sesión de free jazz. «Solo tengo una vitrocerámica y el mini 'kamado'. Lo primero que hice fue sacar la freidora», pensamiento contundente para un cocinero radical. Puede que Lanto sea el restaurante con el menú de mediodía más singular de Barcelona (a 16.50 euros, que sumará un...

Aleia Hotel Casa Fuster Pg. de Gràcia, 132. Barcelona Tf: 935.02 .00.41 Menús: 90 (mediodía) y 120 € Un pollo distinguido en Casa Fuster A Rafael de Bedoya, jerezano, de 30 años, se le ve cómodo en este restaurante, Aleia, que fue la vivienda de la familia Fuster y, después, tantas cosas. El continente influye en el contenido y en este cinco estrellas, Casa Fuster, es difícil que sus gestores abran un frankfurt –¿por qué no?–, así que los formatos siempre aletean hacia el tronío, como ya pasó con el ocupante anterior, el Panot de Marc Ribas , y como pasa en este Aleia de Rafael de Bedoya y que dirige el argentino Paulo Airaudo, con estrellas en San Sebastián ( Amelia, con una segunda conseguida esta semana ) y Londres (Da Terra). Precios, pues, con michelín: 90 y 120 euros. Durante años, los cocineros foráneos, y reconocidos en sus territorios, dijeron «no» a las propuestas para instalarse en Barcelona, temor liquidado por Martín Berasategui, Gastón Acurio, Rodrigo de la Calle o Dav...