La Cocina de los Valientes

Sin mesura, los restauradores han vuelto a tirar de las abuelas. Agotado el recurso de usarlas como sintagma (croqueta de la abuela), esta vez han exhumado la vajilla. Al principio pensé en los platos del Oeste en los que los pioneros atacaban el estofado de búfalo, pero lo que nos venden es una memoria de peltre. Cansa la pizarra y su negro reinado -cómo aguanta la puñetera- y aburre el plato de acero esmaltado (blanco con borde azul), que ya está-absolutamente-en-todos-los-sitios. Aunque peores son los engendros falleros reservados a los restaurantes fastuosos. El recipiente pide más atención que la comida. Cocinero: como te vea tu abuela te dará con el rodillo de amasar.

[Este restaurante ha cerrado] Taverna Hofmann Girona, 145. Barcelona. T: 93.624.17.62. Precio (sin vino): 25-30 €. Mey es la abuela ¿Dónde están los arqueólogos del paladar, los paleogastrónomos, para diferenciar qué se come en una bodega, en una fonda y en una taberna? Pero no en el siglo XX, sino en el XXI cuando en las fondas ya no hay hospedaje y solo queda el señuelo del cartel. Las palabras han dejado de tener sentido en favor de los sentimientos. Los tres términos quieren dibujar en la mente del comensal la misma idea, en la que se mezclan la cazuela, la abuela, el pasado y ese tapeo sin tiempo acabado de urdir pero que parece que siempre nos haya acompañado. Cuando la maestra Mey Hofmann puso el sustantivo taberna ante su apellido hubiera podido escribir fonda porque el objetivo era el mismo: “Es comida que gusta a todos, un registro de cocina que se fue perdiendo”. Casera: no lo es del todo. La propuesta es que traslade ...