La Cocina de los Valientes

Asian Glories, Róterdam Desde la mesa vemos a Kevin Fan manejando la llamarada del wok. La vieira fresca, con vermicelli, es sensacional. Los 'dim sum', vapor y fritos, mantienen el tipo. El 'cep' está en su punto (sobra el dulce en los fideos crujientes). Buen atún con el aliño de soja bajo control. Ricos el pato crujiente y la brocheta con pollo 'satay'. Al cangrejo de caparazón blando le falta salsa. Nam Kee, Amsterdam En el barrio chino, frente al templo. Buen~buen pollo frito con guindillas. Costilla de cerdo correosa. Pato correcto, aunque con demasiada grasa. Servicio antipático. Muchos chinos entre la clientela: un apunte más sociológico que gastronómico. Golden Dynasty, Harskam Repleto de animosos jubilados, con más saque que un panda. Un exotismo rojo entre prados verdes. Tardan tanto en servir que tenemos tiempo de reconstruir la Gran Muralla china. Bueno el arroz envuelto en hojas de loto (un servicio más efectista que eficaz). Correctos los mini rol...

Restaurante Rijks, en el Rijksmuseum, Amsterdam. Desde este año, con una estrella. Cocina Joris Bijdendjk. Amplio y agradabilísimo espacio. Exaltación de lo local y ánimo viajero (aquello de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales...). El preceptivo ceviche... Raciones muy justitas. Croquetas de arroz con albahaca. Trucha curada. Homenaje a las judías holandesas: 30 clases en una tartaleta (dura). Buen sabor, aunque imposible distinguir texturas o variedades. 'Tartar' de ternera con espinacas y anchoas. Ternera braseada con rábado (y un emplatado absurdo: toda la comida a un lado). Mollejas de cordero (estupendas) con chirivía y manzana. Tinto Romaine de Manotte Cuvée Niels 2014. Mmm... tapón de rosca.