La Cocina de los Valientes

Pollito picante, patatas fritas y anticiclón El 'coquelet' era espléndido al sol de febrero en ese anticiclón que parecía eterno y que confundía Barcelona con Miami. La terraza interior de Chez Cocó, en la Diagonal, estaba llena y ni siquiera era necesario encender las estufas porque el sol latía con una fuerza inusitada en un mes diseñado para el frío. Me pregunté por qué no había vuelto a este restaurante, que se puso de moda con una oferta que encajaba con la costumbre local del pollo a l’ast y la renovaba y ensalzaba. Hace una década, en el 2012, los volátiles pinchados y acariciados por el gas o el carbón vivían la discreta resistencia de los barrios, sin que estuvieran presentes junto a las vitrinas de los 'chaneles' en una vía principal de la ciudad. Buscaron en francés una palabra que abrillantara el 'ast' y les salió 'à la broche', que probablemente les parecía más distinguida a los clientes del Upper Diagonal, a quienes, por ubicación, iba diri...

A pluma Santaló, 39. Barcelona T: 93.499.88.64 Precio medio (sin vino): 12 € El pollo a l'ast que esperábamos El asador de carbón del restaurante A pluma, las 18 aves dan vueltas en el espetón sin marearse. Es un espectáculo más entretenido que contemplar la lavadora o algunos programas de televisión. Pollos de 1,1 kilos, untados con vino rancio y hierbas secas y rellenos de aromáticas frescas, limón y ajos, en el Josper a unos 150-160 grados durante hora y media. Esta es la fórmula de Eugeni de Diego, exjefe de cocina de El Bulli y exdirector de BulliLab , que le ha costado quemaduras en manos, brazos y frente. Parece un bombero en prácticas. Gobernar el horno es tarea de herreros, señores del fuego. La semana pasada escribí sobre la mini barra Direkte Boqueria y regreso a ese modelo que, vistos los precios inmobiliarios de la Barcelona de platino, irá a más. Esta vez, una esquina con 40 metros cuadrados y 17 taburetes. Los ...

[Este restaurante ha cerrado] BarBas Rambla de Catalunya, 7. Barcelona. T: 93.342.75.16. Precio medio (sin vino): 25-30€. Más que patatas fritas Las patatas fritas de BarBas son la mejor de las bienvenidas. Más adictivas que un bote de pegamento. Finas, crujientes, bien desengrasadas. Querido Enrique Valentí: abre una churrería y triunfa. Atención, cazatendencias: lo que viene, siguiendo las rodadas del foodtruck , es la churrería remozada. Carros en los que la fritura será arte. Regresemos a las chips valentinianas : “Utilizamos la variedad de patata agria. Cambiamos el agua dos o tres veces para que suelte fécula. Después las freímos en aceite limpio. Y ya está”. Para la visita corta, en la barra, es imprescindible tomar el vermut de Dos Déus, un platito de esas patatas que drogan y una de las latas que acogen los moluscos frescos de la casa. Los mejillones en escabeche son impresionantes...

Las listas, sí, reducir el mundo a cinco. Barcelona ha sido en este 2012 de luto pródiga en estrenos. A petición de la sección de cultura (¡cultura!) de El Periódico de Catalunya tuve que concentrar, y concentrarme. Me interesa menos la jerarquía que la diversidad de tendencias y estilos que representan. La suma de los cinco es un retrato (aproximado) de la la ciudad. 1. TANTA   Còrsega ,  235  Las recetas de Perú –en las especialidades nikkei (japo) y chifa (chino)– desbordan: ya todo es cebiche y leche de tigre. Uno de los tics de los cocineros contemporáneos es cebichear . ¿El responsable del ácido? El multinacional Gastón Acurio ,   al que el título de chef le resulta estrecho. Su primer restaurante en Barcelona es un resumen de las cocinas peruanas. Pisco sour (no abusen del cóctel) ,   panecillo chifero ,   cebiche clásico y anticucho de corazón. Corazón ,   sí.   2. CHEZ COCÓ  Diagonal ,  465 ¿Quién...

Una acuarela del Señor Nariz ilustra la crónica sobre Chez Cocó, la pollería de lujo de Barcelona. Sus mesas vuelan: es uno de los lugares más solicitados de la ciudad. Para amantes de la volatería y de los lugares emplumados. [En la actualidad, ni Enrique Valentí ni Alfred Romagosa forman parte de Chez Cocó] Pollos a l’ast de lujo Chez Cocó Diagonal, 465. Barcelona Teléfono: 93.444.98.22 Precio medio (sin vino): 40 euros. Cada ciudadano mayor de 40 años guarda alguna opinión sobre el pollo a l’ast y los domingos voladores. La varilla donde el ave daba vueltas en una monotonía grasa. El aceite recogido en vasitos de plástico, una mezcla mitad tentadora, mitad sospechosa. La llama del gas chamuscando la piel. Las colas frente al retablo ardiente. El papel de plata para blindar el transporte. El pollo churruscado como compromiso con el día de fiesta. Tras un atracón aceitoso dejé el consumo de los bichos, aunque la palabra a l’ast me seduce, po...

Tres A y una B, Arzak, Adrià, Arguiñano y Buenafuente, en el camerino poco antes de saltar al plató de Buenas noches y Buenafuente. Los Reyes de la Comedia. El más experimentado en la tele, Arguiñano, resultó apocado. Andreu se ríe porque estos tíos tienen guasa. Alguna productora astuta tendría que proponerles la telesátira Esta noche (tampoco) cocino yo . Uno de los pollos que Berto colgaba de la piel de pollastre en la recreación de Lady Gaga. Auténtico. Legítima piel de plástico. ¿Lady Muslo o Lady Pechuga? Lady Molleja. Y un apunte de cocina funky: una bandeja de pollo tras salir del horno. Un dorado agradable para anunciar el restaurante de la semana, que colgaré mañana, Chez Cocó. Co-co-co-co.