La Cocina de los Valientes

#Restaurante  Can Feu,  #Sabadell . Al frente, la familia Villagrasa. Atención a Josep Maria. Medio siglo de cocina de confianza. Producto y conocimiento. Muy bien la almeja a la plancha. Correcta la croqueta. Bien los calamares a la romana. Con nota, el puré de patatas con gambas (setas innecesarias). Brutal el tomate 'cor de bou' con piparras. Parpatana de atún a la brasa: guau. Buenos~buenos los garbanzos con tripa de bacalao (canela y anís). Paella de gambas y almejas: rica, aunque subida de sal.

Crédulo. En el fin de los días, Twitter se tragó la cultura escrita. Desapareció la impresión y pronto Gutenberg solo fue un recuerdo de metal fundido. Los optimistas decían, con el entusiasmo de los crédulos, que jamás se había escrito tanto, si bien la frase era deliberadamente incompleta: jamás se había escrito tanto y con tan poco tuétano, jamás se había escrito tanto y tan mal, jamás se había escrito tanto y las mujeres y los hombres estaban tan solos. Abalorio. Las edades de oro se sucedieron como cuentas de abalorio. La primera en perder el brillo fue la de los blogs , bitácoras que se hundieron porque daban demasiado trabajo. Los bloggers , que se alzaron con la verdad de los puros y promovieron manifiestos para denunciar la corrupción de la elite de los libros y los diarios, dejaron la escritura al comprobar que era labor de creyentes y no de obispos. Conseguir algún dinero con honradez se transformaba en una actividad menos atractiva que despulgar a un chucho ca...

#Restaurante Sant Pau, en Sant Pol. Carme Ruscalleda en órbita. Últimos días del menú inspirado en el Universo. El siguiente girará en torno a las especias. Imaginación y belleza. Casa que, con casi 30 años de historia, va a más. En mi mapa cósmico elijo unos pocos platos de 14, sin contar los 'petit fours'. Planeta rojo: terciopelo de tomate y fresa. Cometa Halley: la mejor croqueta de bacalao de la Via Láctea. Supernova: crema de garbanzos, pulpo y pláncton. Exoplaneta: 'dashi' de fuagrás y anguila. Constelación de Tauro: fricandó de wagyu. Como reproche, el exceso de dulce en el Planeta Azul. Pinot Negra 2011 de Naranjuez, singular propuesta del sumiller Joan Lluís Gómez

Sin mesura, los restauradores han vuelto a tirar de las abuelas. Agotado el recurso de usarlas como sintagma (croqueta de la abuela), esta vez han exhumado la vajilla. Al principio pensé en los platos del Oeste en los que los pioneros atacaban el estofado de búfalo, pero lo que nos venden es una memoria de peltre. Cansa la pizarra y su negro reinado -cómo aguanta la puñetera- y aburre el plato de acero esmaltado (blanco con borde azul), que ya está-absolutamente-en-todos-los-sitios. Aunque peores son los engendros falleros reservados a los restaurantes fastuosos. El recipiente pide más atención que la comida. Cocinero: como te vea tu abuela te dará con el rodillo de amasar.

Chismorreo. El objetivo de Andrés era ser alguien. ALGUIEN. La humildad de su nacimiento era similar a la de millones de personas, si bien no se resignaba al anonimato cómodo y frustrante. Veterinario de profesión, atendía las enfermedades de los perros, aunque casi siempre eran los propietarios los aquejados de las dolencias más severas –de las neurosis–. Pasaba las noches enganchado a los programas de televisión de chismorreos y gritos intentando comprender los mecanismos de la fama y, aunque se sentaba en el sofá con bolígrafo y libreta no daba con la fórmula que le convenía. Solo fue capaz de una regla general: P + E = F. Polvo + Escándalo = Famoso/a. Pero él no conocía a nadie célebre, o por celebrar, con quien encamarse. ¿Cómo fabricar un alboroto sexual que interesara a una cadena si la única celebridad que conocía era el dueño de un cocker spaniel que jugó a básquet cuando la NBA era un destino de superhéroes? Formulario. Camino de la clínica veterinaria, le llamó...

[Hug Pla ya no es el cocinero de Minyam] Minyam Pujades, 187 Barcelona T: 93.348.36.18 Menú de mediodía: 11,60 € Precio medio (sin vino): 35 € Si echa humo es un arroz Vulcanus Minyam no es un país del sudeste asiático, sino la patria del cocinero Hug Pla en Poblenou. Donde estuvo el bar Cisco desde 1900 -y después, distintas mutaciones, nombres y ruinas- apareció en noviembre del 2016 este enigmático Minyam, nombre de una salsa con lima y jengibre que durante años el chef intentó patentar y, a punto de conseguirlo, se hartó de la ceniza burocrática. Empeñado en dejar huella, Hug sigue con los inventos, centrados en el humo: de acuerdo con un fabricante, lanzará un ahumador rápido. El prototipo corona una campana con la que cubre los arroces y conserva las emanaciones. Ambos los ha fabricado un herrero. Vulcanus se llama el ingenio, que también da nombre a la serie arrocera. Gran respeto por los ...

OFF BCN: Benito Iranzo (ex Hotel Neri) y su tapeo con carácter Primero, en Mollet; después, en Parets. Restaurante En Boca  @gastrocheff Calamar con azafrán, bacalao con garbanzos, cortezas de oro, pañuelo de arroz con plancton...