La Cocina de los Valientes

  La Tancada Carretera de Poblenou del Delta Tf. 977.261.047 Precio medio (sin vino): 35-40 € La paella se planta en el cámping El cámping es ese lugar –a veces, altamente sofisticado– en el que la gastronomía no es el primer reclamo. ¿Existe la cocina de cámping? ¿Es un género con identidad o una suma de emergencias, con las pizzas y el pollo a l’ast como opciones triunfales? Entré en La Tancada con la pregunta y para conocer por qué Xavi Montañés, que trabajó con Fran López en Villa Retiro y con Xavier Pellicer en Can Fabes y ruló por París, Menorca, México y Tailandia, había aparcado su saber en este campamento a tres kilómetros del Poblenou del Delta y junto a la laguna de la que el establecimiento toma el nombre. En la ruta, nos cruzamos con garzas imperiales en los campos de arroz. Xavi es hijo de Montserrat y Pepe, fundadores del espacio hace más de 30 años, cuya intención primigenia era abrir un sencillo puesto de helados y refrescos para turistas camino de la playa. Xavi m...

Morralet Benet Mercadé, 21. Barcelona Tf: 931.155.366 Precio medio (sin vino): 35 € La parpatana, el mejor entrecot La libertad es un bien escaso, también en la cocina: vivimos esposados a la tradición y a la memoria, que hay que defender sin que eso nos condene a la cadena perpetua. En cambio, Gonzalo Álvarez ha doblado las banderas en el restaurante Morralet: nació en Caracas, se formó en Barcelona, ha pasado 13 años en Tokio y ha vuelto a la ciudad que lo hizo cocinero. Lo conocí en la capital de Japón en el 2008, cuando era el chef del Ogasawara, un palacio de 1927 que el conde con el mismo apellido hizo construir, una extravagancia de aires coloniales en el barrio de Shinjuku, que tuvo una estrella bajo el mando de Gonzalo. De aquella aparatosidad a la práctica sencillez de Morralet, que fue antes el alabado Capet de su hermano Armando y que este trasladó a la calle del Cometa. Veo la mirada desprejuiciada en los guisantes con butifarra negra crujiente, tripa de bacalao y... '...