La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Adobo Milanesat, 19. Barcelona Tf: 93.595.00.01 Precio medio (sin vino): 35-40 € Guisos que manchan el mantel Los comedores diáfanos escasean en esta Barcelona de restaurantes encajados en rompecabezas. El de Adobo, el negocio en sazón de Enrique Valentí, es amplio, luminoso y facilitador de ojeos y contactos, lo que agradece esa clientela que va a ver y ser vista, y, a lo mejor, a ser comida: y hasta este punto, el análisis social y decorativo. Enrique sabe de amarguras y de laureles y de trabajar para otros ( Casa Paloma , Chez Cocó , BarBas, Marea Alta / Baroz ) y por segunda vez es dueño de su tiempo y talento. Adobo –y el bar AdoBar, en construcción– es una cocina de guisos (pero no solo) que el cocinero refina y afila. Discuto con Enrique sobre el verbo y la acción: entender los adobos/marinados como un trabajo en seco o con humedad que transforma la materia prima y que facilita la conservación/cocción. La amplitud del campo solo depende de la inven...

                               Cinc Sentits Entença, 60. Barcelona T: 93.323.94.90 Menús degustación (sin vino): 99 y 119 € Porrón, 'garum' y alta cocina Cada sala requiere de un cliente, y de una actitud. La del restaurante Cinc Sentits, en una nueva dirección –y ambición–, habla de sosiego y de pasos amortiguados. Me disuaden aquellos espacios con el festivo ambiente de los tanatorios y los de desenfrenado bullicio, en los que para hablar tienes que morder orejas. Me sumergí en el relax de Cinc Sentits y reivindiqué el derecho al silencio. Mesas espaciosas y discretas, solo nueve (más un reservado y la mesa del chef), alrededor de un 'celobert' cubierto, que evita que los clientes se vean y chismorreen. Ya la recepción fue sorprendente: reencontré a Roser, la madre de Jordi Artal, el chef, que se ocupó de la chaqueta...