La Cocina de los Valientes

Con bata y un gorro y peúcos de plástico, palpando  'llonganisses'  de gran envergadura en una cámara frigorífica, picando las superficies blancas con los nudillos en busca de imperfecciones. Este cielo chacinero y albo, con decenas y decenas de piezas, tiene algo de musical y religioso. Golpear el salchichón, a siete grados, duele. "Lo llamamos repicar", anuncia  David Garcia-Gassull , dueño de Can Duran y  Casa Sendra . Probarlo unas cuantas veces es golpear madera en la Antártida. Joan Pau Pérez , jefe de producción, y su hermano repasan uno a uno los badajos. Uno a uno: dar y escuchar. Un sonido firme, sin vetas de aire. Afinar  Stradivarius  a nudillo. Pérez tiene puños de peso pesado. Sería un buen entrenamiento para  Rocky Balboa . Los atributos del obrero, bata y gorro, sientan mal al poder. Pon a un ejecutivo la ropa de trabajo de un empleado y le restas magnificencia y divinidad. En ese sentido, Garcia-Gassul...

Me sumo a los plañideros por la   llonganissa  de Vic. Con el cierre de Casa Sendra desaparecerá una empresa comprometida, la número uno en militancia. Pau Arboix  se ha hartado de que el cordel sea horca. Cierra la  botigueta   porque la Generalitat no le permite etiquetar con el topónimo  Vic  por estar fuera de la IGP. ¿Y por qué  Arboix  prefirió ser un forajido administrativo? Porque juzga que su criterio de calidad es mayor que el oficial. Está en lo cierto.   Llonganissa  sin aditivos: cerdo, sal, pimienta y un vientecillo adecuado para el oreo. Para los funcionarios, estar en el centro de Vic, en la calle Verdaguer, no es estar en Vic. Podría ser una cuestión metafísica, pero es que estamos hablando de marranos. La caída de la Casa Sendra merece una reflexión sobre qué comemos: embellecer  un embutido con el título de  artesano   no significa que lo sea. Sal, pimienta, buen seca...