La Cocina de los Valientes

[Este restaurante, un año después, abre solo por la noche y con menú degustación] Enigma Sepúlveda, 38. Barcelona 616.696.322 Precio medio (sin vino): 220 € Albert Adrià vuelve a cocina Albert Adrià tenía seis restaurantes y ahora solo uno: Enigma. Albert Adrià «conceptualizaba los platos», dice, pero no cocinaba, y ahora, cocina. El paso del cine mudo al sonoro fue promocionado con una frase con gatillo: «¡Garbo habla!». ¡Albert Adrià cocina! No debería ser noticia, pero los chefs ilustres no se enfangan y Albert ha decidido embarrarse: «Estoy preparando una sopa de pollo. En El Bulli pasé 'veintipico' años en una partida y en Enigma voy saltando. Soy feliz. Esto me hace feliz». Albert entró en El Bulli en 1985. Lleva 37 años entre cuchillos. Del ayer, Enigma conserva en los platos la expresión máxima de la cocina tecnoemocional y la decoración y la arquitectura, aunque es distinto en cuanto a usos : a mediodía es restaurante (con cócteles) y en el servicio de tarde-noche es ...

Aürt Passeig del Taulat, 262-264 Tf: 935.070.860 Menú degustación: 110 € De la alta cocina al pollo a l'ast La crónica comienza un sábado al mediodía en Aürt, el restaurante barcelonés de Artur Martínez , que acaba de descorchar la botella de los tres años , y termina 24 horas después en Terrassa, en El Buen Gusto, el despacho de pollos a l’ast y comida para llevar que fundó su familia en 1952 y que amplía con un servicio de bar y tapeo en la sala que un día fue Capritx , en su momento, el restaurante con estrella más pequeño. La cocina tenía 15 metros cuadrados, y un microondas. ¿Por qué la molestia de ir arriba y abajo por la C-58? Porque para comprender lo que hace Artur hay que entender de dónde viene y aunque su órbita es la alta cocina, sabe armar y desarmar la cocina popular. Porque el domingo, que es día de descanso en Aürt, Artur está currando, atendiendo el ritmo solar de los pollos en llamas. ¿Cuántos cocineros de su parcela amanecen boleando croquetas en el negocio de...