La Cocina de los Valientes

[Recuerdo de una visita efímera en diciembre del 2019] Ca Na Toneta en el hotel Casa Bonay o Mallorca en Barcelona. Cuando lo rústico es sofisticado. Cocina de la tierra, de tierra. Eso que llaman 'pop-up' o restaurante efímero o abierto-solo-unos-días (han trasladado palet y medio: hasta los platos de barro). Lo han bautizado Bar Na Toneta. La cocina y el espíritu de las hermanas Teresa y María Solivellas. Coca de harina de 'xeixa', pimientos a la brasa y queso curado. Y otra coca: de col y arenque. Sobrasada de Xesc Reina y miel. Banderilla de hígado de cerdo y aceitunas. Cogollo, anguila y manzana ácida. 'Arròs brut': perdiz, paloma torcaz, costilla de cerdo, pollo, alcachofas, tirabeques... 'Porcella' de 'porc negre' con salsa agria de granadas. Chocolate de algarrobo. 'Greixonera de brossat' con miel. Y Mallorca a tragos.

1. Los Patos, Bahia d'Alcúdia Anguilas: guisada y frita. Mejor la primera. Ser escurridizo, cada vez más difícil de pescar en un restaurante. Tomate y sardina curada (bravo), gambas, croquetas de sepia (gusto indefinido). 'Porcella': aún sin encontrar la muy-satisfactoria. Hace 40 años comí una lechona en la isla que sigue viva en mi memoria. 2. Celler Pagès, Palma de Mallorca Per urgències al centre de Palma. Vam anar-hi fa anys i segueix igual. Més de mig segle de història. Menuts per grans: frit i llengua amb tàperes. Bo sense desmais. Per ser un celler, micro oferta de vi. Servei desbordat. 3. Es Cruce, carreteta Palma-Manacor, km 41 Restaurant on dinen 600 persones al mateix temps. No hi ha reserves. Cues per accedir-hi. Preus reventats. Frit de xai i llengua amb tàperes de primera, millors que al Celler Pagès. Bons els cargols i l'esbargínia farcida. Correcte, l'arròs brut (gra dur...