La Cocina de los Valientes

[Paco Pérez ya no asesora este restaurante] Bao Bar Arimon, 48. Barcelona. T: 691.403.599. Precio medio (sin vino): 20 €. ‘Bao boom’ La primera pregunta a Paco Pérez (Miramar, Enoteca) y Albert Forment (dueño con Javier Planas de Bao Bar, amén de La Royale, L’Eggs y Doble) es sobre el nombre: ¿ bao o bun ? ¿El término con el que en Asia se refieren a los panecillos al vapor o el nombre en inglés ( bun /bollo) que ha popularizado David Chang en Nueva York –extendido por el mundo– desde el 2004? Paco dice “ bao y bao ”, que así lo ha comido en Londres, Hong-Kong o Bangkok. Bao , pues. Bao Bar, lo llaman, con entrada independiente de la hamburguesería La Royale y en el espacio que ocupó Black, que fue ideado como club. Bao Bar es luminoso, gráfica simpática, mesas altas para compartir y taburetes necesitados de respaldo (¡esa espalda!). Los líos no acaban en la introducción. El bao...

Se advierte que en esta crónica La Royale / Black hay algunos tics de la gastronomía presente y futura:  La  matrioska. El clandestino (palabra aborrecible). La  burgeguay. La pujanza de los  indignados caviar. La cocina sin fuego ( tartars , tiraditos, cebiches, ensaladas). Y el bajo cero de los cócteles gurmets, los gintónics y los vodkatónic, otro intento de los bartenders (los CAB, Conocidos Antes como Barmans) de recuperar los destilados polvorientos que almacenaban en el mueble bar . http://rdp.elperiodico.com/restaurante/la-royale-black Fotos: la hamburguesa de bisonte americano (cazado por Bufalo Bill) de La Royale y el tiradito (pero no de precio) de mero de Black.

Lengua viajera de Llançà a Barcelona, ida y vuelta. Y a partir de diciembre, Berlín. Espíritu trolley . Paco Black Pérez: mañana recomendaremos el club de estética jazzera que ha abierto dentro de la burgeguay La Royale.

Lunes, Tapaç 24, Barcelona Burrismo : tacos, burritos, enchiladas. La tortilla sin huevos. Se detecta un viaje narco, o narcoléptico, hacia México. Cuando Albert Adrià abra su tortillería, los tapeochefs clonarán los tacos que, a poco tardar, se incorporarán a los recetarios con la naturalidad de lo artificioso.    Martes, Roig Robí, Barcelona Cazuelismo : alta cocina popular. Cap-i-pota amb samfaina en vajilla mona. O a la abuela le han recortado las pensiones y tiene que volver a cocinar. Manteles blancos para platos oscuros. La tradición endomingada para burgueses arrepentidos. Miércoles, La Royale / Black, Barcelona Indignados caviar o hamburguesía : dentro de la hamburguesería La Royale, entrando por el lavabo de hombre --no hay chiste--, el clandestino Black. La clandestinidad declarada a Hacienda también-se-lleva. El hamburguesazo de la foto es de carne de ciervo con moras. Escena de caza. Dinero blanco ...