La Cocina de los Valientes

El 'buggy' que conduce el enólogo Carles Muray salta por los caminos de piedra y tierra de Heretat Oller del Mas, a cuatro kilómetros de Manresa, 60 hectáreas de viñedo donde las variedades locales han ido desplazando a las internacionales, esas que visten a los vinos de uniforme y corrección. Se habla de los animales invasores pero jamás se habla de las cepas invasoras. Los franceses elaboran de maravilla el cabernet sauvignon y la pinot noir, ¿por qué no dar una oportunidad al picapoll negro? La montaña de Montserrat es como esas pinturas que te persiguen con la mirada. Estés donde estés, Montserrat te ve. El paisaje es tan idílico como amenazado por la sequía, con la imposibilidad de muñir las nubes. Meses sin lluvia y, después,  tormentas devastadoras, lo que obliga al ingenio. Carles muestra una plantación en la que las vides en pendiente no están alineadas para evitar la súbita torrentera y la lapidación por piedras arrastradas. Hemos contemplado Montserrat desde lugares ...