La Cocina de los Valientes

Un día quise cocinar 'chow mein', busqué recetas y el muestrario ofrecía un número de 'varietés' incoherente e inabarcable. ¿Cuál era la original? ¿Cuál de las miles de fórmulas reproducía el comedido plato y no el desparramamiento viajero? Pensé en los que cocinaba Kao Tze Chien, nacido en 1925 en Shandong, en el norte de China, y fallecido en el 2013 en Barcelona, donde fue cocinero del primer restaurante chino de la ciudad, Gran Dragón, y que en 1976 fundó el Shanghái, donde sus hijos menores, Josep Maria y Lluís siguen al frente. Mi cita era con la nieta, Meilan Kao, directora creativa del Grupo Kao y repentina estrella de los 'realities' tras el estreno en Netflix de 'First Class'. Los establecimientos Shanghái, Kao Dim Sum y Kao Street estaban uno junto al otro y fue en el tercero donde me encontré con los fideos de 'yéye', es decir, del abuelo. “En la comida familiar se repetían tres recetas cada semana: los 'jiaozi' de ternera, el...

No habrá más necrológicas. Es la tercera, tras las de Joan Llobet y Lluís Feliu. La última está dedicada al patriarca de la familia Kao, fallecido en diciembre. Como Llobet, José Kao Tze Chien es otro personaje secreto de Barcelona, constructor del imaginario gastronómico. Fue c ocinero del primer restaurante chino de la ciudad. La crónica sobre los Kao y un pato la escribí en en mayo del 2006. El más celebre de los chefs muertos en el 2013, con fama mundial, fue Charlie Trotter: le dediqué uno de los capítulos de La Cocina de los Valientes , titulado Una cena de 5.000 dólares. Lluís Kao, José Kao y Josep Maria Kao. Sentada, María Kao, en 2008. Foto: Albert Bertran. Historia de un pato "Mis padres comen cada día en el restaurante. Para los chinos, el negocio es el centro de la familia. Es donde se hace la vida". La casa, la familia, la comida compartida. Habla Josep Maria Kao de la familia. Habla Kao de los padres, José y María (eligieron un...