La Cocina de los Valientes

(*) Ricard Camarena deja el Hotel Marqué s de Caro y sus ruinas para trasladar la cocina ácida a otro emplazamiento de la ciudad de Valencia.  Roboqbo Camarena no desfallece. Este es un extracto de diario, que corresponde a la primavera del 2010. Miércoles A principio de los 80, Valencia vivió una movida colateral a la Madrid y si bien aquella lata quedó como una broma periférica algo destartalada, la movida gastronómica de la capital del Túria supera, y con mucho, a la madrileña. Del pre tecno casero de Glamour y la Betty Troupe al post tecno de Quique Dacosta, multiplicado en dos taperías; la vigencia de Raúl Aleixandre, la luminosidad de Ricard Camarena, Vicente Patiño (**), Jorge Bretón y Josep Quintana y, si nos extendemos al resto del territorio, la permanencia de Susi Díaz, Mari Carmen Vélez y María José San Román. Y el ímpetu cítrico y onírico de Paco Morales. Nunca estuve en el Arrop de Gandía ni en el pabellón de d...