La Cocina de los Valientes

Taberna Kamikaze Rosselló, 197. Barcelona Tf: 931.813.5 70 Precio medio (sin vino): 40 € El cabracho con salsa es la bomba El nombre es de impacto, Taberna Kamikaze, aunque uno de los propietarios, Enric Buendía, se apresura a traducirlo: «Significa viento divino», y es verdad, aunque nosotros lo relacionamos con los pilotos que se estrellaban en combate a propósito. Él y Arístides Ribalta, el socio, llevaron ese nombre y otros a la asamblea de amigos y ganó la rotundidad a la japonesa. En verano comenzaron modestamente como vermutería y vieron que el cuerpo les pedía fragor y batalla: taberna, término amable para contarrestar el empuje de lo kamikaze. Cocina asiática (con énfasis en lo japo) mezclado con salseo francés, país donde Arístides, ruandés adoptado en Manresa, se formó. Sí, intriga y jaleo, pero la vida es así de complicada. Pregunto a Arístides sobre cocineros ruandeses y pone en la mesa el nombre de Dieuveil Malonga, nacido en el Congo, criado en Alemania y que, en Kigali,...

Can Xarina, restaurant de la família Oller a Collsuspina, Moianès, hostal des de 1550, el lloc que fa més anys a Catalunya, ¿a Espanya?, ¿a Europa?, on donen menjar als viatgers. Producte òptim que controla Josep Oller. Molt bona bodega en mans de l'Eloi Oller: Rar 2020, Gran Abadengo 2004 i l'escumós Textures de Pedra 2015. El millor, els guisats: fetge de cabrit amb ceba i morro de bacallà amb mongetes. Bé el timbal de pop roquer d'Arenys (no cal el pebre vermell per asimilar-lo 'a la gallega) i el 'carpaccio' de gambes (i no cal el pebre rosa). Bons entrecots de vedella de La Bassola i les costelles de xai lletó del Solsonés: guarnicions repetides. L'arròs de Pedro, dolcenc i el gra massa grenyal. I, per acabar, el pijama, amb meló en lloc de pinya. I 'biscuit glacé'.