La Cocina de los Valientes

[Matteo Bertozzi se ha desvinculado de este restaurante] La grandeza de un 'risotto' sin arroz (solo la crema) Assalto Nou de la Rambla, 44 Tf: 938.823.813 Precio medio (sin vino): 35 € Matteo Bertozzi acaba de abrir Assalto, un bar de vinos, dice, con la intención de complementar la oferta del vecino My Fucking Restaurant, y después de sentarme en la barra tengo claro que, por supuesto, venden vino, y con una escrupulosa selección, pero lo de bar es insuficiente para explicar un plato de vértigo como el jugo de 'risotto'. Porque hay que ser temerario para presentar una audacia que puede cabrear a algún comensal con el colmillo suspicaz y que defenderé porque la creatividad y el arrojo no pueden ser exclusivos de los establecimientos de alto pesaje. Matteo es italiano, de Rímini, nacido en 1981, pero ni Assalto ni My Fucking son embajadas del país de la bota y el tacón, si bien es en este extraño lugar con barra en la entrada y mesa en un altillo y comedor en el sótano ...

Durante la presentación de Teoría y práctica del pan con tomate, pregunté a Leopoldo Pomés , barba de lobo de mar y bastón de lord, por qué el objeto de su estudio jamás ha llegado a ser un icono mundial (creo que tiene mucho que ver con la cantidad de inmigrantes que aporta un territorio a otro: los italianos y la pizza como ejemplo). Él lo atribuyó a la escasa propaganda y a la necesidad de una campaña. Le propuse que la llevara a cabo como último servicio a la causa. Como no quedó claro si lo iba a hacer, lo dejo por escrito para estimularlo.  President Puigdemont : el pa amb tomàquet también es una estructura de Estado. Tusquets publicó el volumen hace 30 años y lo reedita con las nuevas ilustraciones de Juliet Pomés: fue moderno entonces y lo es ahora, una rareza en el universo apático de los libros gastronómicos. Uno de los cambios mayores en esas tres décadas es la sustitución del canónico pan de payés por el de coca o cristal, crujiente placer que en l...

Foto: Albert Bertran // El Periódico de Catalunya La cita con Leopoldo Pomés (Barcelona, 1931) es en La Pedrera, donde cuelga una exposición integral titulada 'Flashback' (hasta el 12 de julio). Pomés es el ojo de Barcelona. Y un esteta. Y un hombre comprometido. Y un bon vivant. Pomés es muchas cosas y también alguien que dotó de sensualidad a lo publicitario. Sus mujeres no cabalgaban desnudas a lomos de caballos blancos, pero al público se lo parecía. Hay otro Pomés, tal vez menos conocido, o recordado: el gran retratista de la cultura y de sus hombres . Y otro más: el fotógrafo de calle , de la gente anónima. La cámara en la acera. Y hay otro Pomés secreto: el poeta , con un libro por editar. La mañana lluviosa de la entrevista, Pomés no se encuentra bien. Un catarro. Hace poco pasó por el quirófano. El corazón. El corazón hizo clic. Un octogenario que se resiste a la edad. La conversación será en su casa. La vivienda ocupa el viejo estudio. ...