La Cocina de los Valientes

Després de molt de temps, tornada a Kimbo: la regularitat habitual. Com sempre també, carta massa curta de vins. Fora de carta: el caneló de tonyina farcit de tonyina. Encertat, el brioix amb tartar i anguila.

El picantón del restaurante Grat de Sabadell. Un sábado cualquiera me habría levantado a la misma hora que un día laborable porque, a cierta edad, uno ya no duerme lo que quiere sino lo que el cerebro consiente. Después de un desayuno frugal con la vana intención de mantener a raya el colesterol –dos tazas de café corto, negro, imperativo–, la sesión sabatina de natación en el club en compañía de mi hijo mayor, con el que me comprometí hace cuatro años a hacer ejercicio (superados los 50) para combatir ese sedentarismo al que me ha llevado ser cronista gastronómico y con menos interés por el deporte que un oso hormiguero. Mil metros como mínimo de un tirón para acabar cuanto antes y poder ser libre del yugo acuático y con el remordimiento ahogado y ya desprovisto de cargas para el atracón a la hora de comer. Tal vez unas compras o un rato de lectura, zapeo entre la hipnótica pantalla del móvil y la de papel, novela o periódico. Reserva en alguno de nuestros restaurantes ...

La tarta de queso de Pur. La tarta de queso de La Barra. La tarta de queso de Portolés. La tarta de queso de Oriol Balaguer. La tarta de queso de Bambarol. La tarta de queso de Fismuler. La tarta de queso de Tickets. La tarta de queso a la neoyorquina de Robata. La tarta de queso ahumado y té matcha de Direkte Boqueria. El 'cheesecake' de 'mató' de Fat Barbies. El pastel de queso azul de Bar Leopoldo. El pastel de queso al estilo de La Viña de Bar Leopoldo. El pastel cremoso de queso con naranja de Kimbo. El pastel de queso deconstruido de Maitea. El pastel de queso de Estimar.

[Este restaurante ha cerrado] Kotoro Ferlandina, 34. Barcelona. T: 93.667.60.11 Precio medio (sin vino): 20 €. Menús mediodía: de 12.90 a 15.95 €. Pínchame Aunque Pau Artieda había sido copropietario de un restaurante japo en Sant Cugat (Kitsune), solo comprendió la auténtica izakaya , la taberna, cuando vagabundeó tres meses por Japón: “Allí supe que los restaurantes eran especializados, que cada uno servía una cosa, y que la variedad se encontraba en las izakaya s”. Kotoro, sociedad de Pau y Carlos Serra, responde a esa idea-de-todo-un-poco, aunque haciendo hincapié en las brochetas. Y no cualquier brocheta, sino las que pinchan interiores, menudillos, vísceras. Me apunto, lo celebro, lo aplaudo. Menos cocina de superficie y más de profundidad. Al frente de las preparaciones, el chef Roger Edo: apellido muy adecuado, pues Tokio fue conocido antes como Edo. Roger estuvo en el Matsu de Sant Cugat, u...

Kimbo, en Sabadell, es uno de los restaurantes preferidos de mis hijos. Poco más puedo añadir. La tercera foto es la del pastelito de tartar: cuando ya lo hemos visto y comido todo, aún es posible otra forma de emplatado. Si eres un vicioso, no te acerques a este bocado: engancha. Mejor juega a las tragaperras. La cuarta imagen corresponde al sashimi de pa amb tomàquet, que he rebautizado como panko amb tomàquet . Representa a la generación de Esteve Roca, sushiman a la catalana, y también a la de todos aquellos que han adoptado lo japonés con espíritu de seda, de forma suave. Panko , tomate, atún. Panko amb tomàquet. 'Panko amb tomàquet' Dirección: Marià Fortuny, 8. Sabadell Teléfono: 93.727.06.31 Precio (sin vino): 25 euros. Menú mediodía: 12,50 euros. La k, lo dijimos la semana pasada, es la letra de la temporada. La k de Kimbo, la k de #kocinaurbana. Esteve Roca (Sabadell, 1980) es Kimbo, un alias que sugiere peli de Tarzán, guer...