La Cocina de los Valientes

En la terraza del restaurante Etxebarri, en Axpe, a 40 kilómetros de Bilbao, en un día de noviembre al sol del verano sin fin, Pablo Álvarez, director general de Tempos Vega Sicilia, dijo que era un “hombre de pocas palabras” y dio paso con esa discreción, velocidad y sosiego a una las mayores celebraciones de los últimos tiempos: la cata de 24 añadas de Vega Sicilia Único, la más reciente, la del 2013 y la más antigua, la del ¡1942! Decir que no a esa colección de tintos legendarios de una marca mítica –cuántos adjetivos altisonantes pero ciertos– y a la cocina de Bittor Arginzoniz era ridículo e ingrato, así que allí estábamos, al aire libre, aún con una copa de champán Salon del 2012 y el chorizo de la casa, en apariencia, mundos antagónicos aunque encajaban como una llave y su cerradura. Mucho más tarde, ya en la mesa, el chorizo regresaría, esta vez con el nombre de tartar y con un formato de sándwich: decir que estaba bueno era tener las patas muy cortas. El bocadillo pertenecía ...

Los espumosos catalanes pasan por una época burbujeante. Los bodegueros quieren dejar atrás la frase condenatoria «si es cava, es barato», que les impide competir con el champán. La semana pasada pusieron a volar los tapones de 456 Ars Collecta 2007, de Codorníu. ¿Precio? 175 euros. En las tiendas especializadas hay otros cavas de oro: Recaredo Reserva Particular Enoteca 1999, a 275 euros, o Gramona Enoteca Brut Nature 2000, a 128. Para los que gastan tres monedas en un semiseco son cifras mareantes, pero alejadas de los 2.650 euros del Salon Blanc de Blancs 1982 o los 2.975 del Dom Pérignon P3 Vintage 1969. ¿Valen la pena? Se aceptan donaciones.