La Cocina de los Valientes

Ten's Rec, 79. Barcelona T: 93.319.22..22 Menús degustación: 48 y 62 € Precio medio (sin vino): 35-40 € Tapeo gamberrete de Jordi Cruz A pesar del invierno, Jordi Cruz aparece con camiseta de manga corta que descubre unos bíceps de considerable tamaño. El chef con el brazo de hierro: se ejercita en un pequeño gimnasio casero, última vía de escape para quien saca jugo a cada hora del día. «Le doy a las máquinas para desestresarme». Esta no es una crónica sobre 'fitness', sino sobre restaurantes, de manera que el comentario deportivo termina en este punto, en el que Ten’s calienta en la banda. Ten’s es el restaurante 'popular ' de Jordi y la familia González, desde donde asaltar otras cumbres. En lo más alto, Àbac y las tres peleadas estrellas ; después, Angle, con una . Y, en el tanatorio, e l bistró Atempo, cerrado a destiempo: «Es poco práctico hacerse competencia en tu propia ciudad». H

Plumero. El taxidermista estaba más que satisfecho con el trabajo. Había disecado un gran número de cadáveres  y sus clientes siempre elogiaban la vivacidad de aquellos seres inertes. El reto principal era borrar la muerte, batirla con ceras, ojos de cristal, colmillos y espumas. Dominaba los productos industriales y tenía la rara virtud de combinarlos de forma que el resultado volvía a ser orgánico. Se consideraba a sí mismo un artista y detestaba a la mayoría de los colegas por la incapacidad  de dotar de energía a la materia inmóvil. Más que competencia o rivales, los consideraba vulgares fabricantes de plumeros. Miró de nuevo la pieza, apreció el fulgor de los ojos, la virilidad y apostura del rostro, tocó la piel y se recreó en la suavidad y casi llegó a convencerse de que notaba las palpitaciones. Se felicitó por el fichaje del especialista en vestuario: realmente había elegido las prendas adecuadas. Parecía como  si estuviera a punto de alcanzar la velocidad del guepardo

[Este restaurante ha cerrado] Un'Altra Storia Saragossa, 122 Barcelona T: 93.566.28.14 Precio medio (sin vino): 30 € Menú degustación: 30 € La pasta, la 'mamma' y el 'figlio' Cada día a las nueve de la mañana, Maria Brusca y su hijo, Peppe Palo, comienzan a preparar en Un’Altra Storia cuatro kilos y medio de pasta. Sin dejarse tentar por lo industrial, ejercitan la gimnasia de dedos. La última tecnología de la cocina siguen siendo los dedos, o su extensión afilada en forma de cuchillo. Doy cuenta de las virguerías caseras, de los rigatoni con calabacín, menta y butifarra de Cal Rovira, a la que una charcutera añade semillas de hinojo por indicación de Peppe. Y sigo con los espaguetis con sardinas, pasas e hinojo salvaje. Los rigatonis son sensacionales y los espaguetis necesitan, para mi gusto, más de ese 'finocchietto' identitario –del anisado– que llega de Sicilia, donde está el origen de la historia que comp

#Pizzería  Da Michele, leyenda napolitana. Acaba de abrir en  #Barcelona . Lleno total, más incómodos que en el camarote de los Marx. Dos camareros para traer las  #cervezas  Peroni de grifo: las reclamamos varias veces. Poca materia prima (unas tristes anchoíllas en la  #pizza  napolitana) y mucho tomate (en la margarita). Café quemado. Los bordes de las pizzas, en armonía. Pizza grande, precio pequeño.

Graelles i foc. #Restaurant  Can Punyetes,  #Sabadell . Primers  #calçots , dolços, de conreus de la família de Carles Ricou. #Cargols  a la llauna, carnosos, tots amb la closca sencera. Trio de botifarres i mongetes: excelents. Vi Inici 2015, bo pels plats contundents. Viticultura extrema. Xicoies del  #Pallars  recollides pel Carles. Galtes a la brasa i mongetes. Tan senzill com ben fet. Sempre sortim contents del Can Punyetes de Sabadell. El Carles Ricou és un amfitrió modèlic. Calçots d'una finca familiar, cargols al punt (cap amb la closca trencada!), truita de Tavascan, botifarres amb mongetes, vi del Penedès i, per entrenar la migdiada, mini cafè irlandés.

Restaurante Maran, Girona . Juanjo Marqués y Ferran Ansesa, ex El Celler de Can Roca y ex Le Baratin. Algunos platos bajos de sal: bien para la salud, mal para el sabor. Muy bueno el carpacho de gambas con erizos. Bien la tarrina de ternera con salsa 'gribiche' y mostazas. Discutibles las lonchas de jabalí con granada y queso comté (¿24 meses? Sin intensidad). 'Steak tartar' muy desmenuzado y demasiada ¿pasta de rábano? Bien~bien el cordero con comté, cebolla y nabo y el 'tataki' de atún con fruta de la pasión. Duras las mollejas de cordero con tomillo. Agradable el 'coulant' de chocolate y avellana con helado de regaliz. Bodega bien surtida: la sumoll de Pardas ha fluido y ha sido recibida con placer.