La Cocina de los Valientes

  The World's 50 Best Restaurants 2023: los ganadores son las marcas Oh, sí, extraordinario triunfo para el restaurante Disfrutar , para Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas, y para el equipo, claro, el equipo. Y para Barcelona, sí, para Barcelona. Y para David Muñoz y Diverxo y para Bittor Arginzoniz y Etxebarri y para Quique Dacosta y Quique Dacosta y para Aitor Arregui y Elkano y para Andoni Luis Aduriz y Mugaritz . Felicidades a todos, extraordinarias casas, cocineros virtuosos. Pero la gala… En la invitación, un requisito imposible de cumplir en la València bochornosa del 20 de junio: traje y corbata. Muchos se lo creen y son saunas ambulantes; algunos pintureros han decidido un vestuario para una boda real o la de una folclórica; un cocinero se ha disfrazado de Tortell Poltrona. La culpa, claro, del arquitecto e ingeniero Santiago Calatrava, con edificios pensados para dioses, alturas absurdas y climáticamente insostenibles, esqueletos de animales mitológicos. Mori...

Son dos de los servicios de comida a domicilio con más peso, y apetencia: Compartir & Disfrutar (Barcelona) y El Goxo (Madrid y Barcelona). ¿En común? Que sus factótums dirigen algunos de los mejores restaurantes del universo, cinturón de Orion incluido (la ironía para intentar explicar un lugar común). Que tienen más estrellas que el general Patton. Que el reparto comienza el miércoles (¡fiesta!) y termina el domingo: Glovo en ambos casos; Macarfi solo en Compartir & Disfrutar, que también presenta la opción de comida-para-llevar. Que se trata de negocios, en principio, con fecha de caducidad: Goxo amplía planes y también cubrirá diciembre (y puede que más) y Compartir & Disfrutar terminará el 13 del mismo mes. En el lado de El Goxo: David Muñoz, alias Dabiz. En el lado de Compartir & Disfrutar: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, alias Oriol, Eduard y Mateu. Es alta cocina y no es alta cocina, es gente de la alta cocina haciendo otra cosa que se parece ...

[Este restaurante se llama ahora Suculent] 4 amb 5 Rambla del Raval, 45. Barcelona. T: 93.681.50.93. Precio medio (sin vino): 35-40 €. Menús degustación: 50 y 60 €. Vegafilia, amor verde La idea es tan audaz como inspiradora: una cocina vegetal bautizada con proteína animal. 4 amb 5 Mujades es un no-vegetariano. Hubo en el pasado platos con los géneros trastocados: cito el bacalao negro con civet de jabalí de Diverxo y el carré de corvina con jugo de cordero de Aponiente, de hace un lustro, pescados rociados con la esencia de mamíferos. Toni Romero va más lejos y pone en la base raíces, frutos, hojas y flores y, cuando el producto lo requiere, lo acentúa con una salsa, glasa o suquet que proviene de un animal que corrió, voló o nadó. Toni está más en forma un bailarín del Bolshoi con tres piernas: Suculent, la Taverna y 4 amb 5, donde ejerce la jefatura el cocinero Quim Coll. El dueño de los ...