La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] L'Escale Pasaje Lluís Pellicer, 12. Barcelona T: 93.188.13.04 Menús de mediodía: 14,50 y 17 € Menú degustación: 43 € Precio medio (sin vino): 30 € Los jóvenes gallos alzan la cresta La escritura de esta crónica coincide con la muerte del chef Paul Bocuse, el otro jefe del Estado francés y un ilustre lionés, gentilicio que compartía con Julien Rivoiron, dueño de L'Escale, y sus colegas: el cocinero Christophe Almodovar y André Despacha, predestinado a atender clientes en la sala. La importancia de Bocuse ha sido glosada por plumas con vuelo, como corresponde a un hombre con el tatuaje de un gallo -'le coq': orgullosamente gabacho- en el brazo izquierdo que le dibujó, con una cierta brutalidad, un soldado norteamericano en la segunda guerra mundial. Así, estos tres de L'Escale son herederos de aquella estirpe de cocineros y cocineras (las 'méres lyonnaises', con Eugénie...

Qué decir de #Sacha , en #Madrid : placer por todos los poros. Pienso en la falsa lasaña de erizo, en la ostra en escabeche y en las mollejas y aúllo de gusto como un hombre lobo en la peluquería.

Teòric Bailén, 117. Barcelona T: 93.000.25.52 Precio medio (sin vino): 20 € Vacaciones de mar y montaña Me saco el sombrero, la peluca y la cabellera cortada a golpe de tomahawk con la caballa con hortalizas encurtidas y emulsión de cítricos que he pescado en Teòric. Y me arranco esos postizos porque es un platazo de alta cocina en una taberna que acaban de destetar Oriol y Teo, de 28 y 29 años. Será -a esta hora temprana de enero- una de las buenas aperturas del año. Mi asombro sigue al saber que Oriol Casals, licenciado en historia del arte, solo ha hecho prácticas de dos meses y pico en Gat Blau , Calima y Lluerna (más un intenso viaje a México) como parte del programa de estudios del Basque Culinary Center y que el proyecto del último curso consistía en diseñar un restaurante. Ese restaurante es Teòric : buena práctica. Pese a la poca experiencia profesional de Oriol, el resultado gastro es espléndido, excepto la velocidad: le...