La Cocina de los Valientes

Goxo Barcelona Hotel NH Collection Constanza (entrada por Jardins de Sant Joan de Déu) No admiten reservas Precio medio (sin vino): 25-30 € Alta cocina vestida de 'fast food' El lunes me enamoré, al menos, tres veces. Fue en Goxo, Goxo ya como lugar, después de haber sido un no-lugar de 'delivery' y 'take away', servicios que continúan en marcha, o en moto. Goxo restaurante, digo, en el Hotel NH Collection Constanza. El Goxo que David Muñoz, Dabiz, inventó con Cristina Pedroche y que en un año, y de momento solo en Barcelona, tiene sillas rojas y mesas negras, porque el rojo y el negro son colores XO. «Alta cocina vestida de 'fast food'», me dijo a finales de septiembre, y algunos copiaron la frase publicada . «Alta cocina creativa casera», siguió el lunes. «Dentro se trabaja como en la alta cocina. Fuera, en el comedor, es un 'fast food'». 'Fast food' con sillas cómodas, tapizadas y rojas, y una pantalla que anuncia el pedido para recoge...

[Este restaurante ha cerrado] Arigato Roger de Llúria, 114. Barcelona. Tf: 931.05.49.03. Precio medio (sin vino): 15-25 € Qué bien se come en la cafetería La última vez que vi a Sebastián Mazzola y a Sussie Villarico fue en el bar Veraz, que dirigieron fugazmente. Malicio de las asesorías porque acaban abruptamente y convierten la crónica en un agujero negro. Y a pesar de mis recelos fui y conté lo tentador de ese rincón del Hotel The Barcelona Edition porque Sebastián es un cocinero con fuste y Sussie, una sumiller de primer orden. Al saber que habían abierto Arigato lo primero que pregunté fue quiénes eran los dueños: “Nosotros”. Pues adelante: probemos el invento porque Arigato nació como… heladería. El deshielo ocurrió el 8 de marzo, qué puntería, cuando el Mundo de Antes aún existía, de manera que el 13 congelaron al recién parido. El confinamiento hizo evolucionar la idea primigenia por culpa de los fideos 'udon' que Sebastián preparaba en casa. La oferta actual, de orien...

[Este restaurante ha cerrado] Tokyo Sushi Comtal, 20. Barcelona T: 93.317.61.80 Precio medio (sin vino): 20-25 € Menú de mediodía: 13 € Un baño caliente de 'sukiyaki' Me entero por Roger Ortuño, responsable de la web Comer Japonés, que el restaurante nipón más antiguo de Barcelona es Tokyo Sushi: siempre creí que era Yamadori, del que fui cliente asiduo en tiempos posuniversitarios. Minoru Nishiyama fundó Tokyo Sushi en 1978 y Yamadori existía desde 1977, «pero como bar», suelta Akira Nishiyama, hijo de Minoru, algo que confirma Roger Ortuño. Tendremos que dar esa información oral por fiable porque no encuentro rastro de tinta o soja sobre la efeméride. Cuarenta y un años después, me siento con Roger en esta taberna para nadar en un 'sukiyaki'. Consultemos 'Oishii' , el «diccionario ilustrado» que mi compañero de mesa acaba de publicar (editorial Satori). Renuncio a trasladar la grafía japonesa y voy a la definición: «Un 'nabem...